做法

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  第一步：選螃蟹   1看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。　   2看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。　 3看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無力。 4看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可儲存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。　 5看雌雄。農曆八九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究並參照這「五看」，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

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  第二步，洗螃蟹。 1、首先準備一盆約45℃的溫水水，也就是手放入水中不感到燙就行（太燙了螃蟹的腳會脫掉）。將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，過來時就已經喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是螃蟹只是暈了過去，任你擺佈不會再夾你的手指了，並且也不會影響螃蟹的鮮美。 2、拿出一個牙刷，抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。 3、然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。 4、接下來是最關鍵的一步，抓住雙鉗（用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下）開啟腹蓋，在中間從裏向外擠出排洩物。 5、最後清洗螃蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了

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  切生薑，蔥，蒜，將活螃蟹一同入鍋，水煮到顏色變紅

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  將螃蟹殼分離，蟹肉切塊，保證每隻腿上都有蟹肉。裹上一層面粉。放入油鍋中炸2分鐘即可。

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  製作醬汁：新鮮西紅柿切塊，用攪拌機打成泥，加入2瓣蒜蓉，1小勺胡椒粉，2小勺辣椒粉，2小勺甜辣椒，3大勺生抽，1小勺白糖攪勻。小火煮開。

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  洋蔥切塊，大蔥切片，姜蒜切片，放入油鍋熗鍋。

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  爆香後，放入炸過的螃蟹，加入2勺料酒，倒入調配好的醬汁攪勻，大火2分鐘炒熟，起鍋前，倒入攪勻的雞蛋液。撒上蔥花。即可。