鹹鴨蛋黃,茄子,蒜末,蔥末,薑末,鹽,味精,溼澱粉,湯,香油,油
綜合評分 7.1
鹹蛋黃燒茄子
綜合評分 7.1
前年回湖南的時侯，才知道家裏的餐館很流行這道鹹蛋黃茄子。茄子也算是我最喜歡吃的一道蔬菜了，小時侯最喜歡吃媽媽做的紅燒茄子，感覺就像吃肉一般美味。家鄉的茄子很嫩，一整個連皮連蒂一起放鍋裡燒，很輕易就把肉燒的爛爛的。可是廣東的茄子很硬，感覺燒很久都不爛。所以我都改刀成茄絲來燒（茄子吃油，省油的放法就把切好的茄子泡在水裏讓茄子先吸飽了水再燒，就省油了）做法非常簡單又好吃，茄子快燒爛的時侯，再放青椒和蒜末放一些鹽炒至入味即可出鍋了。 這道茄子口味挺特別，不過做工有些麻煩了。我感覺還不如傳統的紅燒茄子好吃，也不知道是不是方子的問題。不過這是個人的愛好不同，有的人就偏好這道菜。
用料
做法
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茄子切條狀，青紅椒切小塊，香蔥切碎，姜蒜磨成蓉。(這道菜的茄子不能泡水，要直接炸）
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鍋內放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺瀝乾油（油一定要瀝乾了，不然會膩。我不喜歡炸東西，平時炸東西都用少量的油，用深底的小鍋就可以省油一些。）
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鹹蛋黃切碎碎。(先蒸熟再切碎比較容易切碎,我現在這樣做炒出來會結塊)
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鍋內熱少量油，小火倒入鹹蛋黃慢慢炒散炒香，盛出備用
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鍋內熱少量油，倒入姜蒜，青紅椒炒香
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再放入事先炒好的蛋黃
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放入炸過的茄條
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加入少量水、精鹽、炒開，加入味精，用溼澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成
小貼士
所在的分類
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