好料理

杏花樓鹹蛋黃肉鬆網紅青團

綜合評分 8.0
清明節這個節日南北方的重視程度有很大差異，聽小夥伴說廣西的朋友把清明節看得甚至比春節都重要，春節可以不回家，清明節必須回家祭祖！其實從節日食俗上也可以看得出，長江以南大部分地區都有清明吃青團的習慣，而北方的童鞋們可能連青團都不知道是什麼，也沒有這個節日的專屬食物，最近兩年北京稻香村也在出售青團了。 青團這種比較傳統的民俗食物，一般說來是不太受年輕人喜歡的，問過很多小夥伴，他們都表示多年不吃，因為太傳統、太老派、沒什麼特別。這次的鹹蛋黃肉鬆青團一改傳統的青團餡料，選擇了聽起來和想像中味道都很讚的鹹蛋黃肉鬆，果然一炮打響！ 其實鹹蛋黃肉鬆做餡兒不是什麼創新，因為月餅、麪包和一些中式點心屢屢採用，這次無非就是用在了青團上，而所有人看到就直覺它應該是好吃的，嚐鮮的想法在網際網路的推波助瀾之下最終導致的產品大賣就一點兒都不奇怪了，所以我纔會在上週就對朋友們說吃它要趁早！

用料

做法

  • 杏花樓鹹蛋黃肉鬆網紅青團的做法 步骤1

    青團皮材料圖

  • 生鹹鴨蛋黃分離出來後把鹹蛋黃放烤箱裏烤熟

  • 杏花樓鹹蛋黃肉鬆網紅青團的做法 步骤3

    肉鬆稍放點油拌一下備用，我大概每個青團裡包了15-20克左右

  • 杏花樓鹹蛋黃肉鬆網紅青團的做法 步骤4

    先把所有糯米粉、澄粉、抹茶粉混合在一起

  • 杏花樓鹹蛋黃肉鬆網紅青團的做法 步骤5

    艾草粉加糖倒入開水攪拌一下

  • 杏花樓鹹蛋黃肉鬆網紅青團的做法 步骤6

    趁著艾草汁還熱的時候加入剛纔的混合麪粉，先用筷子攪拌，再用手和成麪糰

  • 杏花樓鹹蛋黃肉鬆網紅青團的做法 步骤7

    揉成的麪糰裏面加入5g色拉油防止麪糰太乾接著揉均勻

  • 杏花樓鹹蛋黃肉鬆網紅青團的做法 步骤8

    揉好的麪糰我分成了10份，然後捏扁成劑子，先鋪一層肉鬆再放一個鹹蛋黃，用虎口一點一點包好

  • 杏花樓鹹蛋黃肉鬆網紅青團的做法 步骤9

    籠屜上要墊屜布，大火上汽後蒸15分鐘即可，蒸之前記得在每個糰子上刷點油

  • 杏花樓鹹蛋黃肉鬆網紅青團的做法 步骤10

    完成圖

  • 杏花樓鹹蛋黃肉鬆網紅青團的做法 步骤11

    完成圖

小貼士

上次做糯米蛋還剩下一些生的鹹鴨蛋，所以這次我用它，其實大家完全可以直接買鹹蛋黃，這樣就不用分蛋。但是還是建議稍微烤一下，蛋黃裡不會有硬心。不過上鍋蒸15分鐘硬心應該也沒有了，所以大家還是直接買現成的鹹蛋黃用吧！ 做好的青團吃不完的要用保鮮膜包上，放冰箱便於儲存.下次吃的時候蒸三分鐘就好了。 其實青團主要在皮，只要皮做好了，可以包任何想到的餡料，說不定下一款網紅青團就出自你手中呢！ 肉鬆用油拌一下，一來是爲了好包，二來是爲了多包餡兒，自己做來吃的，餡兒越多越過癮。 杏花樓的肉鬆鹹蛋黃是用鹹蛋黃拌的肉鬆，吃起來就是粉粉的肉鬆，像我們吃的鹹蛋黃焗南瓜的口感，沙沙糯糯。而我是肉鬆包的整個鹹蛋黃，怎麼做隨大家喜歡！

所在的分類

相關食譜

杏花樓鹹蛋黃肉鬆網紅青團
清明節
糯米粉,澄粉,細砂糖,艾草粉,抹茶粉,開水,色拉油,生鹹蛋黃,肉鬆
綜合評分 8.0
鹹蛋黃肉鬆酥 （網紅青團變形計）
西式早餐
酥皮：低粉,黃油,糖粉,蛋清,鹽,內餡兒：鹹蛋黃,肉鬆,黃油（或者精製油）
綜合評分 8.0
網紅青團
快手菜
＃麪皮＃,麥青汁粉（或者艾草粉）,水磨糯米粉（我用的三象牌）,澄面,細砂糖,豬油（可用玉米油代替）,溫水（調麥青汁粉用）,開水（攪和澄面用）,熱水（和麪團用）,＃餡料＃,鹹蛋黃,肉鬆（我買的是新東陽豬肉粉鬆）,沙拉醬（我用丘比香甜口味的）,豆沙餡（京日清水紅豆沙）,＃表面裝飾＃,黑芝麻（可選）,沙拉油（玉米油）
綜合評分 7.2
過氣網紅 鹹蛋黃肉鬆青團
糕點
幹磨糯米粉,澄面,艾草,溫水,鹹蛋黃,肉鬆,小蘇打,植物油,開水
綜合評分 7.0
鹹蛋黃肉鬆青團
快手菜
糯米粉,粘米粉,艾草,水,鹹蛋黃、肉鬆
綜合評分 9.0
鹹蛋黃肉鬆青團
糕點
油,肉鬆,開水,糯米粉,鹹蛋,澱粉,蜂蜜,料酒,大麥若葉,沙拉醬
綜合評分 9.3
烤青團-鹹蛋黃肉鬆麻薯
烤箱菜
麻薯預拌粉,雞蛋,牛奶,黃油,抹茶粉,熟鹹蛋黃,玉米油,色拉醬,海苔肉鬆
綜合評分 9.8
披薩無比派系列之一：鹹蛋黃肉鬆披薩
披薩
1.披薩餅底,義大利00號披薩粉,鹽,橄欖油,糖 或蜂蜜,冰水,酵母,2.餡料,色拉醬/蛋黃醬,肉鬆,生鹹蛋黃/熟鹹蛋黃,帕瑪森乳酪/馬蘇裏拉乳酪
綜合評分 8.1
鹹蛋黃肉鬆飯糰-泰迪版
飯糰
米飯,海苔,鹹蛋黃,胡蘿蔔,糯米飯
綜合評分 8.9
網紅萌團鹹蛋黃肉鬆青團
糕點
糯米粉,大米粉,豬油或植物油,綿白糖,艾草粉,水,鹹蛋黃,肉鬆
綜合評分 8.7