五花肉,豆腐皮,姜,香葉,料酒,生抽,老抽,鹽
綜合評分 7.6
豆腐皮燒肉
綜合評分 7.6
豆腐皮，薄如紙張，筋似皮條，且價廉物美，極富營養價值。中醫理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展，老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。 豆腐皮燒肉，一道價廉物美的家常菜。飽吸了鮮美湯汁後的豆腐皮，口感肥厚、潤澤、鮮香，纔是此菜的精華所在！
用料
做法
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將五花肉洗淨，切成小小的方塊；姜切成大片
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將肉塊與薑片入清水中，煮沸後撇除表層浮沫，用溫水衝淨
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豆腐皮用溫水浸泡15分鐘左右，待其變軟後，瀝乾切塊狀
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鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，下肉塊翻炒，煸炒至油脂溢位
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下香葉，入老抽炒至上色均勻後，烹入料酒
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倒入熱水（蓋過肉的表面），大火燒開後加蓋，改小火燜40分鐘
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放入豆腐皮，改中火，燜煮10分鐘至湯汁被吸收，少許鹽調味即可
小貼士
1、豆腐皮本身就是熟食，所以下鍋稍作加熱翻炒即可。 2、冷水下肉塊氽燙，可以使肉在逐漸升溫中更多地去除肉中的脂肪。 3、燜煮時，一定要注入熱水。因為熱水可以使肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 4、想成功最關鍵的要點：一定要儘量煸炒至肉塊油脂溢位，它能加速肉的酥爛和對脂肪的轉化，這樣燒出的肉外表焦香，裏面嫩滑而不油膩。
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