蟹肉,豬肉,料酒,鹽
綜合評分 8.5
先是要拆蟹肉,這個步驟比較麻煩,不過有專門的拆蟹八件套,大家可以某寶找一下!拆好的蟹肉吃不完可以放密封玻璃瓶放冰箱儲存!一般有經驗的師傅拆三斤蟹肉也就半小時!
拆蟹肉八件套
拆好的蟹肉和豬肉混合,加料酒,鹽,醬油,喜歡蔥香的也可以切點蔥末進去!不過餡料肯定也是越簡單越好,不然味道太重會掩蓋掉蟹肉的鮮美!
蘇式的縐紗小餛飩就是一合一捏,皮子一定要薄,攤在掌心,放入餡料,一捏,一個縐紗小餛飩就好了!做好的縐紗小餛飩放在冰格里一個個凍開,然後在拿出來裝袋或裝盒,這樣就不會粘在一起。現吃的當然不用,裹好就直接煮好了,不過我們一次也不可能只做一點點,所以還是冷凍起來好,隨吃隨拿!
大火燒開水,下小餛飩,注意只要沸騰一次再稍微等個三十秒就可以出鍋了!縐紗小餛飩的皮非常薄,掌握不了火候很容易煮爛,所以開著鍋蓋,等它沸騰就可以撈出來了~
飽滿的餡料,看得到蟹黃或者蟹肉~超級鮮~
非常飽滿~反正我一頓要吃好多^_^
市場上買餛飩皮的時候一定要說明是縐紗小餛飩哦,普通的餛飩皮太厚,做不出這樣的效果! 小餛飩的湯底簡單就好,家裏如果有豬油的話可以勺一點在碗裡,熱水衝開稍微加點鹽,就是簡單的湯底,湯底不用太複雜會搶了蟹肉的鮮美!