做法

• 

  從市場上買好豬肉請人加工好，肉一定要買新鮮的。菜場上師傅正常會在肉餡里加入蔥薑蒜。

• 

  同樣買了現成的餛飩皮，很方便

• 

  把豬肉餡放入大碗裡，加入涼白開用筷子朝同一個方向去打散，一邊攪一邊加水。如果水加多了，就不停的攪，讓豬肉餡充分吸收水分。

• 

  加入薺菜碎。薺菜碎是之前囤在冰箱裏的，需要提前拿出來解凍。

• 

  不停的攪拌，順著同一方向，讓餡心上勁，充分吸收水分，這樣才吃起來飽滿多汁。估計攪得差不多了，按順序加入麻油，胡椒粉，蝦仔醬油，食鹽，白糖。放一樣攪勻，再放入下一樣，食鹽略多放，跟餃子餡差不多。

• 

  拿餛飩皮，用筷子取拌好的餡心，放餛飩皮上，用手稍稍窩一下，不用很用勁，只需要把餡心包起來就好，餛飩皮太緊了不容易煮，影響口感。不用擔心下鍋會散，由於餡心充分吸收了水分，並由麻油包裹，下鍋後就收縮起來，不會散開。這是包好的。不怎麼漂亮，但絲毫不影響口感。

• 

  水燒開，下餛飩，中間水開就加涼水，加兩次左右即可。水開即關火。

• 

  調餛飩湯，餛飩是否好吃湯汁也很重要。將紫菜撕碎，加入蝦皮，一點點蝦仔醬油，麻油，鹽，白糖，胡椒粉，用第一次燒開的餛飩麪湯澆下。讓輔料充分釋放食材的香味來。

• 

  將煮好的餛飩盛出在湯碗裡。有條件的可以加入蔥花，我今天沒準備。

• 

  我喜歡辣一點，加了點老乾媽，變成了紅油抄手了。咬一口真好吃。