魚肉,肥豬肉,小粉,土雞蛋,食鹽
綜合評分 8.1
魚翅澆荊州魚糕
綜合評分 8.1
魚糕，又名花糕，是古城荊州的一道名菜。相傳為舜帝妃子女英所創。傳說舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，經過荊州時，因路途勞累，娥皇染疾喉嚨腫痛，唯欲吃魚而厭其刺，於是善良的女英結合當地一漁民的指導，融入自己的廚藝，用魚、肉等蒸成魚糕，娥皇吃後，病情迅速好轉，舜帝聞之，對魚糕大加讚賞。因其風味獨特，可湯、可蒸、可煮、可炸、可涮，清香怡人，魚糕因此在荊楚一帶廣為流傳，春秋戰國時開始成為楚宮廷頭道菜。直到明清時期一直作為朝廷貢品祕而不傳。近年來隨著人們生活水平的提高，才逐漸走上百姓餐桌，在民間深受大眾喜愛，是紅白喜事及逢年過節時飯桌上必不可少的一道菜，更有"無糕不成席"的說法。 魚糕有吃肉不見肉，吃魚不見魚的特點，色澤白嫩，口感嫩滑，不油不膩，既有魚味，又有肉香，讓人回味無窮。 另外，據有關報道「荊州魚糕等上榜第二批省級非物質文化遺產名錄」。 魚糕用流動的水稍稍沖洗,切片,灑上枸杞裝飾一下,上鍋蒸10分鐘 澆上剩下的魚翅鮑魚汁,請忽略那朵發黑的西蘭花 魚糕入口即化，魚鮮滿口，而且十分好消化，即使是沒有牙的老人也可以多吃。
用料
做法
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魚肉：一般選擇鯇魚，當地又稱之為草魚，草魚具有刺少肉質好油水多的特點，是做魚糕的首先材料。也有人選擇白鰱魚，但其肉質沒有前者好。選好魚後，將其去鱗、去骨，只要魚肉，然後用機器碎成肉沫
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肥豬肉：選擇上等的肥豬肉，切成顆粒狀，也可以與魚肉一起碎成肉沫，但效果前者較好
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小粉：亦稱豌豆粉，主要作用是使魚糕蒸好後不會鬆散
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土雞蛋：先將蛋黃與蛋清分開後，各自分別攪拌至均勻
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食鹽、水及其它香料，根據自己口味選擇適當的配料
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將魚肉沫、豬肉粒、小粉、蛋清、水、食鹽及其它香料攪拌至均勻
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大火蒸至八成熟時，塗上蛋黃成黃色，繼續上籠蒸至全熟
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一般用紅色的食用染料，用紅紙上色，代表喜慶
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此時完成魚糕的整個製作過程，將其切成小片便可上桌了，在寒冷的冬天一般可以儲存兩週左右，待下餐的時候則可以切成小片再蒸加熱
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小貼士
據當地老百姓介紹，吃魚糕可是有講究的。由於魚糕是一道上等菜，所以在席中要等輩份高的老人或貴賓吃了之後，大家才能吃，否則就是對老人和貴賓不敬，而且是定量的，一般每人只能吃兩片。從這些細節中足可以看出魚糕在當地人們心中有相當的地位。
所在的分類
相關食譜
魚肉,肥豬肉,小粉,土雞蛋,食鹽
綜合評分 7.2
A:淨魚肉,鹽,魚丸配料完,B:冰水（我用碎冰）,粟粉,蛋清,細砂糖,白胡椒粉,煮好的魚蛋,鮮蝦約,咖哩粉,紅洋蔥,蒜,水,椰汁,蠔油,生抽,美味鮮醬油,雞粉,辣油
綜合評分 7.1
A:淨魚肉,鹽,魚丸配料完,B:冰水（我用碎冰）,粟粉,蛋清,細砂糖,白胡椒粉,煮好的魚蛋,鮮蝦約,咖哩粉,紅洋蔥,蒜,水,椰汁,蠔油,生抽,美味鮮醬油,雞粉,辣油
綜合評分 7.7
蔬菜,魚餅,果醬,沙拉醬,華夫餅
綜合評分 9.0
馬鮫魚,馬蹄,雞蛋,鹽,胡椒,料酒,醋
綜合評分 8.3
母雞,筒骨或排骨,魚翅,棗,干貝,姜片,黃 、黨參
綜合評分 9.8
黑魚,姜,蔥,黃酒,糖,鹽,乾麪粉,番茄醬,玉米澱粉,醋
綜合評分 8.8
黑魚,姜,蔥,黃酒,糖,鹽,乾麪粉,番茄醬,玉米澱粉,醋
綜合評分 9.5
小番茄,乾魚翅絲,食用油,麻油,鹽,雞精,醬油,麪條
綜合評分 8.5