蛋黃糊:,蛋黃,玉米油,酸奶(過篩後),低粉,玉米麪(過篩後),蛋白霜:,蛋白,細砂糖,白醋,蛋糕模具:,大號長方形烤盤,再準備一個大號烤盤,水浴用
綜合評分 8.1
黃油隔水融化,加入酸奶拌勻;(為防止黃油遇冷酸奶後凝固,可預先將冰箱拿出的酸奶放置到室溫;現拿出來做的話可適當水浴或微波加熱酸奶至微溫的程度再與黃油拌和)
分次加入蛋黃拌勻(前面一個拌勻後再加入後面一個),篩入混合好的低粉和玉米澱粉,將蛋黃糊攪拌均勻
蛋清+塔塔粉(或半個檸檬汁)打至粗泡,然後分三次加入細砂糖,打至乾性發泡
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻後
再全部回倒入餘下的蛋白霜中,切拌均勻
完成的蛋糕糊倒入蛋糕模中,輕震幾下趕走裏面的大氣泡
若用活底模的話請預先在模具外面包上2層錫紙,防止滲水。固底模的話可在模底墊上一張油紙方便等下脫模)
烤箱預熱170度烤盤內注滿2/3的水,將模具置於烤盤內,用170度烤焙約60分鐘
感覺這個溫度不適合我的烤箱,溫度有點偏高蛋糕表面都開裂了,還是繼續用回我喜歡的低溫,我自己比較贊成用低溫來烤。所以後來陸續又做的幾個用的是:150度預熱,然後145度90分烤的全程,6寸,8寸一樣的時間,感覺很不錯,看情況再增加個10分鐘), 烤好後等自然冷卻後脫模
建議放冰箱冷藏後食用,那樣味道更贊,真的可以比美乳酪蛋糕呢。