做法

• 

  蓮子提前泡發，如果是帶芯的，要用牙簽把蓮心去除，不然炖出的湯會苦。蓮心降火，而這道湯是溫補養胃，所以不可以帶蓮心。干的猴頭菇不好處理，如果處理不好的話，會發苦。所以我都是直接買的處理好的，免洗免泡。直接可用的。京東買的七朵好菇的，不錯。可以試試。

• 

  先來清洗一下豬肚，剛買回來的豬肚上面布滿粘液。先用流動的水沖洗掉兩面的雜物，然後倒點白醋搓一搓，再洗掉。加上面粉，繼續搓洗。沖淨。兩遍後豬肚已經很清爽了。

• 

  燒一鍋熱水，用一個盤子套進豬肚里面。把豬肚撐起來。焯燙3分鐘左右。套盤子是防止豬肚在焯燙時嚴重回縮。

• 

  焯燙後的豬肚，用刀刮去兩面的老皮死繭還有脂肪。繼續用溫水沖洗干淨。這樣做出來的湯才不會油膩。

• 

  把猴頭菇塞進豬肚里面。放進炖鍋里，加上足夠多的熱水。一小塊姜。大火燒開煮半個小時左右轉小火慢慢煲。總共時長大概為2個鐘頭左右。

• 

  這是炖到一個半小時左右的時候，湯已發白。把豬肚撈出來，用刀或者剪刀切成一條條的。再放進炖鍋里繼續炖。

• 

  同時，把洗好的蓮子一起倒進去。繼續煲半個小時左右。最後根據個人口味調入適量鹽，喜歡胡椒粉的也可以加點。

• 

  此湯特別鮮美，不用加雞精。