面條,鹽,油,糖,料酒,雞蛋,番茄,蔥,生抽,老抽,耗油,菠菜（可選）,蘑菇（可選）,香菜末（可選）,老干媽（可選）
綜合評分 9.9
蔥油西紅柿雞蛋拌面
綜合評分 9.9
上輩子可能是個炒面師傅… 想吃蔥油拌面，又想平衡一下營養，所以把兩者結合一下！
用料
做法
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準備材料1︰ 2個番茄去皮，切塊。 蘑菇切片，菠菜洗淨瀝干。 蔥切成2段，蔥白部分中間剖開（因為蔥白部分肉厚）
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鍋燒熱，倒油（比炒菜時多一點，粗略估計下要能略沒過蔥） 入蔥段，劃開，轉中小火煎
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煎蔥時繼續準備材料2︰ 雞蛋兩顆，磕入碗中。 加入兩不銹鋼勺料酒，小半勺鹽，用手捻一點點糖。（吃香菜的還可以加一小把香菜葉末提香）打散。
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蔥記得翻翻面，炸至顏色變棕瀝油撈出。炸蔥的油倒入小碗待用
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有兩個灶台的話另一個灶台開火燒水加一點鹽，煮面。這樣能保證澆頭好了的時候面也煮好。
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鍋燒熱入油，大火炒蛋。蛋可以稍微炒的老一點，乘出。再入一點油炒蘑菇，蘑菇煸出香味後放番茄繼續中火炒，這里可以加點老干媽噠。番茄軟爛以後加入一小碗水，加蓋悶3分鐘。 悶番茄的時候面應該好了，撈出控水備用。 順便繼續準備材料3︰ 調醬汁！生抽︰老抽＝4︰1，耗油一不銹鋼勺，糖一小茶匙。
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開蓋大火收汁但不要收到干！！把炒好的蛋倒回鍋內略微翻炒，加入菠菜。菠菜下鍋後剛斷生馬上入面，用筷子把面拌開，面會吸收湯汁。每根面都掛上湯汁以後就可以裝盤了。
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把剛才下面的鍋擦擦干，倒入部分炸蔥的油（不要都倒進去…太油了），油熱後倒入醬汁，略沸騰後倒出。
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炸好的蔥放在面上！
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倒上醬汁後拌開！開吃！
小貼士
1 其實放面的時機很重要，無論什麼炒面，只要你放葉子菜比如白菜菠菜小青菜，都要在蔬菜剛剛開始出水的時候馬上放入熱騰騰的面條。這樣面條才會掛上厚厚的汁，和澆頭融為一體！ 2 除了煮面和雞蛋里放過一點鹽之外，其他應該不用放了，因為醬汁里有生抽和耗油絕對可以了。
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