西紅柿,雞蛋,油,鹽,雞精（可選）,蔥白,小蔥葉
綜合評分 7.8
有秘籍的【西紅柿炒蛋】 拌飯拌面一級棒！
綜合評分 7.8
【西紅柿炒蛋】的最高境界想必是︰ 番茄的微酸，混合著蛋的鮮香，經過一小會的燴煮，西紅柿的番茄紅素完完全全的融入到蛋液里，香濃的湯汁，打一勺當澆頭拌飯拌面，超級棒噠！！ ^_^總結下幾個秘訣和大家一起分享下吧∼ 【秘訣一】︰打蛋 打蛋前，加入一小勺涼開水，然後充分打勻蛋液，這樣可使炒出來的蛋體更加鮮嫩； 【秘訣二】︰打蛋之後剩的碗 用打蛋剩的碗裝小半碗冷水，打勻後加入炖煮，這樣煮出來的菜品湯汁、味道都更加醇厚∼ 很多人炒制都是沒有這一步的，而是直接炒制即出鍋，那樣炒出來的菜品經常是西紅柿太硬、蛋太干、沒有湯汁，依照偶多年來的經驗，發現這步太重要了，直接影響到之後菜的口感； 【秘訣三】︰炖煮方式 小火進行炖煮最好，當炖煮到一半的時候，西紅柿湯汁開始溢出時，用鍋鏟將西紅柿壓碎，然後再小火炖煮收汁，這樣西紅柿才能和蛋液完完全全的融合! 哈哈，說了那麼多，但都是有必要的鋪墊∼ 一道簡單不過的菜品， 但是卻一樣需要注重很多細節， 試試吧， 相信你一定會喜歡的^_^ PS︰下次給補上過程圖哈∼
用料
做法
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【秘訣一】︰打蛋 雞蛋打入碗中，加入一小勺涼開水，然後充分打勻蛋液，這樣可使炒出來的蛋體更加鮮嫩；
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【炒蛋】 大火熱油鍋，冒青煙，倒入打好的蛋液，同時用鏟子或者筷子快速的旋轉翻炒，讓雞蛋充分翻炒、過油、膨發，炒至雞蛋成型，關火，盛出；
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【炒西紅柿】 大火，鍋內重新入油，入蔥白爆香，放入西紅柿翻炒；
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【秘訣二】︰打蛋剩下的碗 西紅柿翻炒全部過油後，放入之前炒好的蛋，翻炒兩下讓食材拌勻，然後用打蛋剩的碗裝小半碗冷水，筷子打勻後，倒入鍋中，中小火炖煮；
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【秘訣三】︰炖煮方式 當炖煮到一半的時候，看到西紅柿湯汁開始溢出時，用鍋鏟將西紅柿壓碎，然後再小火炖煮收汁，這樣西紅柿才能和蛋液完完全全的融合!
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【調味】 最後看到湯汁收得差不多時，進行調味，即可出鍋裝盤，撒上蔥花∼
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小貼士
PS︰寶寶吃的話，可以不用加雞精，也一樣足夠鮮美！
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