做法

• 

  黑芝麻粉80克，綿白糖60克。我是買的生芝麻炒熟後，用攪拌機打成粉做的。

• 

  40克黃油

• 

  隔水化開。 將黑芝麻粉，綿白糖，黃油混合在一起攪拌。這個芝麻粉與糖與黃油的比例我是一點一點探索出來的，就是為了既保持口味又少油少糖，我家口味稍微清淡，貌似糖還可以少，下次試下40克糖。但是黃油再少就拌不開了！

• 

  將拌好的芝麻餡放在冷藏。這期間秤好糯米粉。估計20-30分鐘後，芝麻餡硬了，拿出來搓成直徑1.2-1.4厘米的圓球。放入冷凍。一共做了63個圓球芯子。

• 

  110克南瓜頭天蒸好，用勺子碾碎。

• 

  糯米粉100克與南瓜搭配，後來又稱了200克，做白色的湯圓皮。白皮用40度150ml溫水和面。

• 

  雖然準備了150ml的40度溫水和面，但是南瓜中的水分夠，不僅一點沒加，還加了一些糯米粉。白皮是這麼多水。

• 

  兩種面，每種取1/5，揉成小塊，壓扁。煮沸水，放入煮熟，飄起來就是熟啦。再放入兩種面中，揉勻。這樣的面既不粘手，吃起來口感Q彈。我一般把面搓成直徑1.5-1.8厘米粗的面棍，每個髻子長2厘米左右。壓扁捏成圓皮，不用　面杖　平。直接包。包裹湯圓芯子後的湯圓皮大致是0.3-0.5厘米的厚度。

• 

  每個湯圓成品尺寸在1.8-2厘米直徑。

• 

  由于有南瓜皮有白皮，比較發現南瓜的湯圓皮不粘手不易破皮，比白皮好包多了。仔細分析下，也比白皮更健康，因為有一半是粗糧而不是純澱粉。因此我決定以後我家的湯圓就做南瓜皮的。健康Q彈。

• 

  煮熟後的湯圓直徑2厘米左右，就像一顆顆杏子。

• 

  綜上所述，餡的比例可以是8:6:4，黑芝麻粉80克，糖60克，黃油/豬油40克（我曾經用橄欖油調過餡，但是遇冷不凝結，最後還是換成不太健康的黃油，冷凍凝結成的芯子很好包，不會散，就不會弄髒湯圓皮），這個量是60個左右的湯圓芯子。每個芯子直徑1.5-1.8厘米，重2.5克，需要搭配7克左右的湯圓皮，南瓜與糯米粉可以是1:1，這樣，應該是420克湯圓皮。80+60+40克的芯子搭配400克粉吧！芯子剩下可以冷凍，皮剩下我就不知道怎麼辦啦！糯米粉與和面水的比例是200克糯米粉用150ml溫水。