做法

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  提前把帶皮五花肉切成筷子頭兒厚，放鍋里把油煸出來後，加鹽和糖，以及熟的玉米面一同小火翻炒，也可以把火關掉，因為目的是讓玉米面裹住每一片五花肉。拌勻後，按圖所示將肉片碼在碗中。如果一次買的肉比較多，就按每次要吃的量把肉分裝好。

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  玉米面要提前炒熟。因為玉米不粘的特性，裹上玉米面的肉和紅薯，口感非常沙軟，令肉肥而不膩，紅薯更甜軟。

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  一定要放在碗里蒸，而不是盤子里。

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  蒸好後晚上蓋個盤子。迅速反轉倒扣。

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  倒扣過來的樣子好看與否取決于裝碗時的擺放。肉一片壓一片，讓帶皮的那一邊露出來，這樣肉蒸出來比較整齊好看。肉里的油已經滲入到紅薯里，都非常好吃。不吃肉的人吃起來也毫無問題。