做法

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  切肉皮︰將肉皮切成6-7cm條狀。

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  煮熟肉皮︰放入鍋中，加水至漫過肉皮，加熱至水開即關火，燜10分鐘。

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  刮肉皮︰肉皮內側要刮淨油脂，肉皮外側要刮淨老皮。

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  將刮干淨的肉皮切成2-3mm的細條，放入盆中加2-3勺鹽同時加入適量水。

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  戴手套抓2-3分鐘，然後用清水沖洗干淨（建議沖4遍以上）此步驟目的為清除肉皮表面附著的脂肪和老皮。

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  肉皮加水放入蒸鍋中，蒸100分鐘。 肉皮加水比例參考如下︰一斤生肉皮約可制成1.2斤熟肉皮，加水1280毫升。

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  蒸好後將肉皮過濾，待湯汁溫度稍涼些之後，放入冰箱冷藏室或者溫度較低處冷卻。

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  冷卻成凍狀。

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  依個人口味，配以醬油、醋、蒜等即成美味可口的水晶皮凍。