做法

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  「制作發酵種」 將發酵種所有材料放入盆中，用手揉和，到硬度變均勻即可。

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  放在28℃的場所，發酵90分鐘到2-3倍大小。

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  「制作哈密瓜面團」 將黃油和砂糖放進攪拌盆，混合均勻，分三次加入蛋液，檸檬皮和香草精也要加入混合。

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  篩入低筋面粉，用刮刀或者刮板混合均勻。

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  用手掌推壓揉和，等質地變得光滑後將面團整合在一起。

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  將面團用保鮮膜包裹放進托盤，用手掌按壓，讓面團攤開，放進冰箱冷藏60分鐘以上

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  「制作面團」 先用刮板在發酵種中央挖個洞，再把除了黃油以外的所有制作面團的材料放入攪拌盆，混合到看不見多余水分為止。

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  移到工作台上，用手掌根部用力搓面團。

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  面團漸漸可以成團以後，不停摔打面團。

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  直到面團可以拉出膜的時候，加入黃油。

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  繼續用手掌根部搓面團，成形後再不停摔打，直到出現薄而堅韌的膜，將面團放在攪拌盆里，蓋上保鮮膜，28℃∼30℃，發酵30∼40分鐘。

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  將冷藏的哈密瓜面團分成30g一個的小面團，稍稍滾圓。

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  發酵好的面團排氣，分割成40g一個的小面團，滾圓，捏緊收口處。

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  將哈密瓜面團壓成比滾圓的面團還大一圈的圓形，然後把哈密瓜面團覆蓋在面團上，把二者一起滾圓。可以將1圓硬幣套入的大小是最佳狀態。

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  將面團表面粘上細砂糖。這一步我省略了，因為太甜了。

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  在表面畫上紋路，35℃發酵50∼60分鐘。

• 180攝氏度烤15分鐘。（書上用210攝氏度烤10∼12分鐘）