做法

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  因為海蚌泥沙比較多，于是攤販會提出幫忙處理，我的經驗是，一定不可以！因為破開了肚子，海蚌最最最最最鮮美的湯汁就跟著流失了。我的做法是，將海蚌外殼洗干淨，加水、姜片，煮至海蚌殼殼微微張開就關火。

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  將海蚌統統撈出，殼掰開取出蚌肉，每一滴湯汁都是那麼美味，所以盡量都留著，不要浪費了哦。

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  爺爺交代蚌殼里的鈣離子很高，多炖一會兒，于是，平日里都會直接丟棄的海蚌殼，我今天繼續放回鍋里，開文火炖煮。

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  白色蘿卜刨絲備用。

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  同時，開始洗海蚌肚子里髒髒的泥沙與內髒了。白色肚子部位剪開，水龍頭開最小水，把深色的內髒以及腸泥統統去掉洗干淨。不用擔心沖洗會失去了鮮味，因為鮮味都在湯里了，海蚌就吃那口脆嫩。

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  肚子里的這一根透明的筋也要留著哦，口感一級棒！

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  洗好海蚌後，開始關火處理海蚌湯。將海蚌殼撈出，用濾瓢過濾掉湯里的泥沙。

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  將蘿卜絲與海蚌湯，放姜絲與蔥白段同煮，因為蘿卜絲很細，用不著煮很久，斷生即可。

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  最後放海蚌肉，微微煮個十幾秒就可以關火了。不用煮太久因為海蚌本身已經七成熟，太熟了就容易肉質變老。另外，這道湯已經有了足夠的咸味，所以這道湯只要海蚌夠多，就完全不用加任何調料了哦！