做法

• 我用的是鄉下的土雞（三黃雞也行），宰殺干淨了掏空內髒、雞油。溫水沖洗後，用廚房紙巾吸干雞皮表面水分。

• 將配料中的生抽、蒸魚油、陳醋、料酒均勻抹于雞表面。將雞腿朝下，雞頭頸盤入雞翅下，置于高壓鍋（用高壓電飯煲更好）內。

• 切成薄片的生姜冬筍貼在雞皮上，香葉放置鍋內。生姜去腥味兒，冬筍按老人的說法是刮油的，我更喜歡吃浸飽了雞汁的冬筍片，比雞本身還鮮！

• 鍋內加入適量冷水（這個要估摸著加，我大約加到了雞的一半高的位置），開火，高壓鍋上蒸汽後，轉中小火30-40分鐘（三黃雞30分鐘就OK了）。關火。

• 這個時候揭開高壓鍋看看，筷子很輕松就能插入雞肉里，雞皮都起酥了就可以了。如果湯汁還比較多，就繼續開火，揭開高壓鍋蓋子，收濃湯汁。喜歡有點湯的朋友也可以不收，像我做的這樣就留了些湯給小朋友煮面泡飯，很鮮香喲~

• 如果用的是高壓電飯煲就更方便咯，直接啟動了自動蒸煮功能待自動完成後，繼續啟動一次蒸煮功能，第二次完成後就可以了。

• 最後一步，要好賣相最關鍵的一步哦︰出鍋，先輕手將全雞取出，然後將鍋內的濃汁淋在雞上即可。（我手笨這個雞被我挪動時破了相，只好拍照時弄個冬筍片來遮丑了）