做法

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  小芽問答 發酵相關問題 1、如何判斷發酵 》發酵成功︰面團發酵成2倍大，用手指戳一個洞不會彈；面團內部組織的孔洞比較小，均勻細密。 》發酵過頭︰發過頭的面團重堿，顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味；而且面團內部組織的孔比較大，手指插進去，拔出來時，面團會泄氣。 》沒發酵到位︰沒有發酵好的面團，按下去是硬硬的，和剛揉好的面團差不多，用手指輕按一下，面團會凹陷一個小坑，但很快彈回；手指插進去面團，拔出手指，洞洞周圍的面團會粘出來。 2、如何提高發酵的成功率 》酵母加溫水融化靜置後使用︰40C左右溫水融化，然後靜置10分鐘，靜置的過程也是酵母活化的過程，10分鐘後有效的酵母在表面會形成一層小泡沫，如下圖所示。特別建議第一次操作的同學用，如果熟練了，酵母和面粉直接加入也是可以的。 》發酵溫度控制︰家里烤箱有發酵功能的直接用烤箱，沒有的覆蓋保鮮膜，放在籠屜上，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的溫水，蓋上鍋蓋發酵。 》做標志︰面團發酵前和發酵後的大小狀態自己要大致清楚。 3、酵母的儲存 》家用建議購買小袋的酵母，然後密封冷藏儲存。

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  一、揉面（用手揉，無需出手套膜） 1、把除紅豆沙和芝麻之外的所有食材混合，用筷子攪拌成絮狀。需先把面粉、奶粉和酵母混合均勻哈，然後再加入液體部分。

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  一、揉面（用手揉，無需出手套膜） 2、用手揉成團，然後轉移至揉面墊上。

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  一、揉面（用手揉，無需出手套膜） 3、揉面技巧︰左手抓住面團一端，右手使勁把面團拉伸開，帶回，左手順勢轉90度，不會的用你自己習慣的方式揉成光面的面團即可。 》剛開始的時候會有點黏手，可以撒點面粉。

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  一、揉面（用手揉，無需出手套膜） 4、一直揉至光滑的面團，此時面團基本不粘手。

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  二、第一次發酵（發酵至2倍大） 1、將面團放在碗中，覆蓋保鮮膜，溫暖潮濕處發酵成2倍大，耗時差不多30-40分鐘。可以放在籠屜上，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的熱水，蓋上鍋蓋。也可以直接用烤箱發酵功能。 》發酵後，表面也膨脹變得更加平整。

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  二、第一次發酵（發酵至2倍大） 2、此時用手沾面粉戳面團，不塌陷不回彈即可。

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  三、松弛整形 1、把提前準備好的豆沙搓成小圓球，差不多每個30g左右，把面團也平均分成9份，每份大概50多g。 》豆沙制作方法︰自制紅豆沙餡—味道純正，健康安心（http://www.xiachufang.com/recipe/101894313/）

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  三、松弛整形 2、拿一個面團，直接用手或　面杖　成薄餅狀，把紅豆沙放進去，然後像包包子一樣團起收口。等會收口面會朝下放，所以大家隨便捏，捏合到一起就好啦。

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  三、松弛整形 3、用手搓圓一點，把收口朝下放好，均勻碼在烤盤上，烤盤上需墊好油紙。

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  四、第二次發酵 1、第二次發酵，溫暖潮濕處發酵差不多25分鐘，此時又可以大一圈。發酵可以放在籠屜上，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的熱水，蓋上鍋蓋；也可以直接用烤箱發酵功能。 》發酵溫度不太可控，大家時間可以調整。 》發酵完成，烤箱轉至烘烤功能，190度，上下火預熱10分鐘。

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  四、第二次發酵 2、然後在表面噴點水，或直接用刷子，水一定要少，稍稍弄濕就可以，稍稍撒點芝麻，口感更香。

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  四、第二次發酵 3、蓋上油紙，用手稍稍壓扁成紅豆餅。

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  五、烘烤 1、放入烤箱，上面壓一個烤盤，這樣等會烘烤的時候不會膨脹起來，190度，中層烤20分鐘左右。烘烤時間和上色因烤箱不同會不一樣，大家需根據自身烤箱情況靈活調整。

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  五、烘烤 2、趕緊拿出來趁熱吃吧

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  五、烘烤 3、表層脆脆的，紅豆沙則香甜可口，搭配上濃郁芝麻香，又健康又好吃