做法

• 將豬五花洗干淨，切成麻將塊大小，不用過水焯，因為會影響肉的口感。不需要過開水焯不需要過開水焯 不需要過開水焯 重要的事情說三遍哈哈

• 將生姜切片，蔥白切段，花椒，桂皮，干辣椒，茴香粒按量放入小碗A中。

• 取一只小碗，將料酒、生抽、老抽按照0.5:3:1的比例倒入小碗B中備用。

• 鍋內入油燒熱，將小碗A中的調料倒入熱油鍋中翻炒出香味，倒入瀝干水的豬五花（一定要瀝水，不然倒入油鍋會濺油，那後面的步驟將沒有意義，只剩下被燙到的你扔下鍋鏟逃離事故現場哈哈），翻炒豬肉至變色或者稍微有點焦黃，將鍋內調料和豬肉倒盤中待用。

• 當當當！開始最重要和最容易糊鍋的炒糖步驟！此處如果糊鍋最後紅燒肉的口感就會甜中有苦味，就不完美啦。鍋洗淨（不要偷懶不洗鍋直接炒糖哦），開中火，倒一點油入鍋，將冰糖倒入鍋中持續攪拌和翻動，冰糖會開始融化成糖漿狀，糖漿開始出現小氣泡時即可放入之前炒好的豬肉及調料。

• 此時倒入小碗B中提前調好的醬汁，翻炒均勻上色後，倒入提前燒好的熱水（一定要是熱水，冷水會讓瘦肉部分收縮變硬，影響口感），熱水的量是沒（m　）過所有的肉即可，開大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋開始漫長的炖肉過程。

• 紅燒肉需要小火炖一小時，中間觀察水是否燒干，即時加熱水，這個期間可以收拾之前的戰場（菜板碗盤子啥的）或者和家人小伙伴們嘮嘮嗑啦

• 一小時後嘗一下湯汁的咸淡，如果淡了可以加點鹽，然後接著再炖20分鐘。

• 最後就是大火收汁啦！開大火翻炒五花肉，此時可以加一勺蜂蜜，提亮肉的顏色，增加紅燒肉的顏值。一定要持續翻動，否則國內有糖很容易糊鍋。當五花肉均勻上色湯汁也基本收入肉內，晶瑩剔透入口即化的紅燒肉即可出鍋啦！