油面筋,夾心肉,蝦仁,草雞蛋,蔥,姜,鹽,料酒,生抽,老抽,冰糖
綜合評分 9.8
肉釀面筋
綜合評分 9.3
用料
做法
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1、將豬肉洗淨，剁成肉餡。將蔥姜洗淨切成末，放入肉餡，攪拌均勻。
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2、將鹽、料酒、醬油（我用的六月鮮醬油）、白胡椒粉、蠔油、白砂糖按照自己的口味酌量倒入放了蔥姜末的肉餡里，攪拌均勻。
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3、在靜置肉餡的過程中，將杏鮑菇干和香菇干用水泡發（我是自己曬的杏鮑菇和香菇干，如果沒有干的用鮮的也可以）。將泡好的杏鮑菇和香菇切成小碎丁。
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4、將胡蘿卜切成小碎丁。
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5、將筍剝皮洗淨切成小碎丁。
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6、將杏鮑菇丁、香菇丁、胡蘿卜丁、筍丁倒入步驟2的肉餡里，再將生雞蛋打入，攪拌均勻後再攪拌一會兒，直到肉餡不散了，出一些漿能聚在一起抱團，蓋上保鮮膜，靜置等入味。
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7、開始處理面筋。將每個面筋上面用筷子戳破一個小洞，用手指輕輕將面筋里的面松動一下，以便一會兒可以多擱一點肉餡在里面。如果有掉出來的面渣，可以放入肉餡里，再攪拌均勻。
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8、兩個小時以後將精置的肉餡開啟保鮮膜，用筷子或者小勺子將肉餡裝到面筋里，將每個面筋都裝滿。
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9、將青筍切成小段。
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10、將面筋平放入鍋中，在鍋邊放入青筍段，將高湯倒入鍋中，開大火。
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11、開鍋之後，在鍋中加入湯料中的鹽、醬油（六月鮮醬油）、紅燒汁（李錦記）、蠔油、白砂糖、料酒，加入後把每個面筋都翻一遍，以便每個面筋都能入味，而且上色均勻。然後蓋上鍋蓋，把火調到中火，煮15分鐘。
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12、開啟鍋蓋，將青筍撈出，放入碗底，再將肉釀面筋撈出放在青筍上面。
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13、開大火，將鍋里的湯汁收一下，收汁以後，將提前準備好的水澱粉放入鍋中，看湯汁變濃稠以後，澆在肉釀面筋上面，再將蔥花和香菜末撒在上面。
小貼士
肉餡可以根據自己的口味調整配料，比如加入黑木耳碎或者青豆。青筍可以不加，直接用高湯加料煮面筋。或者根據自己的口味或者營養的需要，在湯里加一些自己喜歡的蔬菜，只要不改變整體的味道都是可以的。
所在的分類
相關食譜
豬肉,雞蛋,鹽,料酒,醬油,姜,蔥,白胡椒粉,胡蘿卜,鮮筍,杏鮑菇（干）,香菇（干）,蠔油,白砂糖,油面筋,湯料︰鹽,湯料︰醬油,湯料︰紅燒汁,湯料︰蠔油,湯料︰白砂糖,湯料︰白胡椒粉,蔥花,香菜末,湯料︰水澱粉,湯料︰雞湯或者排骨湯、肉湯,青筍,料酒
綜合評分 9.3
長茄子,精豬肉餡,西紅柿,香菜,澱粉,五香粉,鹽,生抽
綜合評分 9.8
豬肉,苦瓜,料酒,生抽,五香粉,鹽,雞蛋,香油,香蔥,水澱粉
綜合評分 9.4
長茄子,精豬肉餡,西紅柿,香菜,澱粉,五香粉,鹽,生抽
綜合評分 9.2
豬肉,苦瓜,料酒,生抽,五香粉,鹽,雞蛋,香油,香蔥,水澱粉
綜合評分 7.4
油麪筋,肉糜,姜,蔥,黑木耳,大頭菜（或烏江榨菜，這個是我個人喜好，可以不放）,冬筍（時令貨，當季沒有也可不放）,雞蛋,料酒,生抽,老抽
綜合評分 8.5
油麪筋,肉糜,姜,蔥,黑木耳,大頭菜（或烏江榨菜，這個是我個人喜好，可以不放）,冬筍（時令貨，當季沒有也可不放）,雞蛋,料酒,生抽,老抽
綜合評分 9.6
鹽水豆腐,豬肉,香菇,雞蛋,春筍,胡蘿蔔,薑末,蔥,鹽,胡椒粉,雞精,鮮味醬油,醋,糖,生粉
綜合評分 10.0
豬肉,長豆角,鯪魚肉,胡蘿蔔,玉米粒,鹽,糖,薑汁
綜合評分 9.5