做法

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  先準備一塊夾心肉， 並去除了邊邊料料， 肥瘦適宜即可。

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  準備剝蝦仁， 將買回來的蝦子將蝦的黑色腸子抽出來

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  將夾心用刀慢慢剁成肉糜，自己剁的肉，比機器絞的肉吃起來更加有韌性和嚼勁，也可以防止買到黑心商人用邊角料做的現成肉糜。

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  以上餡料剁碎後加入蝦仁、少量鹽、料酒、蔥姜末、雞蛋拌均，順一個方向，加少量水攪拌出漿。（如覺得不夠濕，可再加少量料酒）

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  然後開始塞肉，用大拇指撮個洞，夠塞肉的大小即可，然後再面筋里面輕輕攪一攪使其空間更大。

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  用筷子幫忙，慢慢往里塞滿。

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  重復以上動作。

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  油鍋內放半湯匙油，中火油微熱後，放進姜片、八角煸出香味，小訣竅是將油面筋的洞口朝下入鍋，為了讓肉餡煎至定型。

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  加入生抽、老抽、鹽、料酒、白糖調味，另外加入熱水至面筋飄起，大火煮沸後，轉中火繼續煮。期間用勺子輕輕將每個翻身使其調味和上色均勻。

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  煮約20分鐘左右，直至湯汁全收,撒上蔥花即可出鍋。