滷豬蹄,澱粉,鹽,姜,幹辣椒粉,花椒,十三香,香油,蠔油
綜合評分 8.6
脆皮豬手
綜合評分 8.6
根據 @EthanLuo 和@水十九 的口述，又去查資料（資料還真少→_→）——點解查出來是用麥芽糖的= =#，然後又查了個比較靠譜的用澱粉，覺得像樣了差不多整理一下就弄了這個實驗品出來啦~~ 皮酥肉嫩口感一級，味道也非常棒，超級大肉菜一道~~不過……我好像把脆皮的特色成功的慣性轉移到了麻辣……哈哈哈哈哈 因為很好次~所以再次鞠躬感謝 ethan and coder姐姐~
用料
做法
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豬蹄可以自己滷，也可以外面買現成滷好的。自己滷方法看這裏：http://www.xiachufang.com/recipe/1002239/
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鍋入油大火燒至冒煙轉小火燒著。
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幹澱粉撒到豬蹄上去抹勻（喜歡脆皮多點，厚點，就多撒點）。
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抹勻後一個個把豬蹄皮朝下放入油鍋裡，轉中火慢炸。
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不時翻個身檢查皮酥了沒有。
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炸至喜歡的程度就關火瀝油撈出。
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鍋內留底油，開小火。
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入炒料炒至油紅出香。
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入豬蹄翻炒均勻，入調料炒勻即可。
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小貼士
1、鹽量取決於滷豬蹄本身鹹度，如果足夠鹹就不用再加鹽了。 2、辣椒粉可以按個人承受能力酌情新增。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 8.6
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豬手,山藥,桂皮,花椒粉,白胡椒粉,紹興黃酒,郫縣豆瓣醬,醬油,白糖,八角,花椒,草果,干辣椒,姜片,蒜瓣,小蔥
綜合評分 7.1
豬手,蒜,薑片,蔥花,幹辣椒,老抽,冰糖,醋,鹽
綜合評分 7.2
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綜合評分 9.5
豬手（肘部以下部分）,細冰糖,料酒,生抽,老抽,八角,姜,蔥段,蒜（用刀拍鬆）,朝天椒（如果喜歡有點辣味的話）
綜合評分 7.9
豬手,甜醋,生薑,鹽,冰糖,清水
綜合評分 7.5