豬手（肘部以下部分）,細冰糖,料酒,生抽,老抽,八角,姜,蔥段,蒜（用刀拍鬆）,朝天椒（如果喜歡有點辣味的話）
綜合評分 7.9
紅燒豬手
綜合評分 7.9
作為北方人，燉，真的是最日常的做菜的方法。雖然生活在南方，但我很少做炒菜。平時經常做「燉「類的菜。紅燒肉啊，排骨燉豆角啊，排骨燉木瓜啊。一大鍋，晚飯和第二天中午帶的菜都解決了，省事的很。 燉菜裏面，紅燒這個做法是我個人比較喜歡的，經常做紅燒肉，紅燒魚，紅燒排骨之類的~~今天這個紅燒豬手，雖然也是燉，但和其他的燉又不太一樣。因為豬手比較難燉爛，所以事先用高壓鍋壓過，然後纔拿來燉的。成品口感不錯，不會太爛，略有嚼勁。鮮鹹略甜~很下飯的~~
用料
- 豬手（肘部以下部分） 1只
- 細冰糖 2勺（平時喝湯的羹匙）
- 料酒 適量
- 生抽 適量
- 老抽 適量
- 八角 1枚
- 姜 適量
- 蔥段 適量
- 蒜（用刀拍鬆） 2瓣
- 朝天椒（如果喜歡有點辣味的話） 2個
做法
-
豬手清洗乾淨，冷水入鍋，鍋內放入蔥段，薑片，八角（1枚）。大火燒開水，撇去浮沫後，將豬手撈出至高壓鍋內。
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高壓鍋內1枚八角，適量薑片，適量蔥段，適量料酒，加入清水至沒過豬手5mm左右。保壓煮35分鐘。
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煮好後將豬手撈出至容器內備用。湯汁備用。
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不粘鍋熱油，放入細冰糖待其融化切略微變淺黃色，放入豬手翻炒（小心濺油），待其上色後加入薑片，蒜，朝天椒（不喜辣的可不加），翻炒至出香味。
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沿鍋壁加入醬油和料酒（事先可將二者混合在一起），快速翻炒幾下，使豬手均勻的沾上調料。
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加入適量高壓鍋中的湯至沒過豬手，調入適量鹽。大火煮沸，小火燉約20分鐘。煮至湯汁剩餘1/4左右，再大火收汁即可。
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小貼士
1.上色的時候一定要炒到有一點金黃色纔可以加湯汁，否則成品顏色不好看。 2.高壓鍋燜煮的時間不宜過長，否則會很軟糯，沒有嚼勁。我曾經煮過50分鐘，最後的成品是入口即化的，少了豬手筋頭巴腦的嚼勁。當然如果親就喜歡入口即化的，那就用高壓鍋煮50分鐘左右。 3.最後收汁的時候不要收的太乾，留一點點湯汁，好看又好吃。
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