豬手,山藥,桂皮,花椒粉,白胡椒粉,紹興黃酒,郫縣豆瓣醬,醬油,白糖,八角,花椒,草果,干辣椒,姜片,蒜瓣,小蔥
綜合評分 7.1
山藥拉豬手
綜合評分 7.1
朋友的爺爺總是會把山藥和豬手配在一起，芡汁自己就有了，山藥的口味也很濃厚。現在朋友與爺爺相隔千里，在外打拼只能吃到我做的山藥拉豬手，香辣味的，特別好吃容易上癮。朋友說，爺爺的記憶現在退化了，那拿手的山藥豬手卻忘不了。食物真的是有魔力的！
用料
做法
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首先溫水靜泡豬手30分鐘，用火一下豬手的雜毛。然後豬手冷水下鍋，加姜片3個，小蔥打結，至水開30分鐘後再出鍋，中途可加水，用勺子把浮沫舀出。
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加豆瓣醬炒勻，爆香味。然後依次加入溫白開、黃酒、醬油、花椒粉、白胡椒粉。水要沒過豬蹄兩厘米處。中火等待50分鐘，期間要翻一翻防止粘底。
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山藥切成大塊入鍋，翻炒均勻，大火等待15分鐘。
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出鍋啦，湯汁可以澆在米飯上，香辣的山藥配豬蹄好吃的不得了。根據喜好豬蹄可炖得更久，這樣更軟更好入口。
小貼士
豬手在用水煮的時候可以加一丟丟的鹽和啤酒，是為了豬手在長時間炖的過程中可以保留肉皮Q彈的口感。山藥處理時最好戴上手套防止過敏難受，選用的山藥最好是粗的。
所在的分類
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