主料︰豬蹄,配料︰蔥、姜、蒜,花雕酒、麻油,食用油,八角、桂皮、草果、肉豆蔻,香葉、小茴香,郫縣豆瓣醬,冰糖,生抽、老抽、精鹽
綜合評分 7.5
麻辣豬蹄
綜合評分 8.0
用料
做法
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豬蹄對半劈成小塊，冷水下鍋，加蔥段、拍鬆的姜塊、料酒，煮開，撇去浮沫，撈出
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炒糖色，下豬蹄，加調料燉熟
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花椒、麻椒、幹辣椒（部分掰開去籽）、八角一個掰開，半小碗，沖洗兩次，備用
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蔥薑切片，大蒜幾瓣拍鬆
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燒熱油，下花椒碗料，中火燒出香氣，下蔥薑蒜，炒香後，大火下豬蹄，烹入料酒、生抽、少許老抽、少許香醋，翻炒，再加白糖兩勺翻炒，視湯多少加入適量溫水，燒開轉中小火蓋悶兩分鐘，加鹽調味，大火收汁，出鍋
小貼士
花椒和幹辣椒過水後可使過油時不致炒糊 燒豬蹄的湯量不能多，一鍋底即可，不能拖長炒制時間 如果有無特殊香氣的辣椒醬，如干煸辣肉絲這樣的家常辣醬，也可在下蔥薑蒜前加入兩小勺，以增香
所在的分類
相關食譜
豬蹄,啤酒,生抽,老抽,豆瓣醬,辣椒油,料酒或白酒,麻椒油,蔥,姜,八角,花椒,老冰糖,香葉
綜合評分 9.6
豬蹄,花椒,麻椒,幹辣椒,八角,蔥,姜,大蒜
綜合評分 8.0
豬蹄,花椒,麻椒,幹辣椒,八角,蔥,姜,大蒜
綜合評分 7.8
熟豬蹄,蔥,姜,蒜,花椒,料酒,白糖,鹽
綜合評分 7.9
秘制鹵水︰,八角,草果,小茴香,香葉,甘草,桂皮,大蒜（一整個中間切一刀）,生姜,料酒,老抽、生抽,白糖,鹽,辣椒粉、干辣椒、少許可樂、麻椒粉或者花椒粉,秘制腌汁︰,孜然粉,料酒,花椒,生姜蒜,白胡椒,蠔油,鹽,醬油,主料︰,豬蹄,備注︰腌汁里面忘了寫辣椒油了！記得加上
綜合評分 8.3
豬蹄,桂皮,小茴香,花椒,大料,干辣椒,生姜,料酒,生抽老抽,冰糖,辣醬,草果,干山楂,香葉
綜合評分 10.0
豬蹄,茶樹菇,青椒,紅椒,玉米,姜,料酒,大蔥,甜辣醬,豆瓣醬,辣椒粉,花椒,油,鹽,雞精
綜合評分 9.9
豬蹄,雞蛋,生薑,大蒜,蔥花,幹辣椒,洋姜,桂皮,八角,香葉,油,生抽,老抽,白糖
綜合評分 7.3
豬蹄,火鍋底料,食用油,料酒,老抽,薑片,新鮮花椒
綜合評分 7.8