主料︰豬蹄,配料︰蔥、姜、蒜,花雕酒、麻油,食用油,八角、桂皮、草果、肉豆蔻,香葉、小茴香,郫縣豆瓣醬,冰糖,生抽、老抽、精鹽
綜合評分 7.5
麻辣豬蹄
綜合評分 9.6
很喜歡吃豬蹄，吃多了又會很膩，把豬蹄做成麻辣的，吃再多也不怕了
用料
做法
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買回來的豬蹄洗干淨泡一會，泡掉血水可以去腥，如果沒時間可以省略這個步驟。
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冷水下鍋，大火煮開，放入料酒，沒有料酒放些白酒也可以，有浮沫上來，撇去浮沫，直到沒有浮沫產生，把豬蹄撈出來。
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炒鍋放少許油，油熱了，放蔥、姜、八角、花椒、豆瓣醬，中火炒出香味並能看到油變紅。
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改成小火，放入豬蹄、生抽、老抽，翻炒幾下，至豬蹄略微變黃，放入辣椒油。
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放入啤酒，深度為豬蹄的一半，再放入清水，和圖上差不多就行，大火燒開。
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湯開了以後，改成倒數第二檔的小火，蓋上蓋子，慢炖1個小時。如果火大了中途會沒湯，可能糊鍋，發現湯不夠了，馬上加一些啤酒和清水，燒開後再轉小火接著炖。 一小時後，大火收干湯汁，出鍋前放入花椒油，嘗嘗味道，做最後的調整，裝盤後撒上白芝麻。
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小貼士
1.如果家里沒有啤酒，用清水即可，不過小火慢炖要加入冰糖，如果是老冰糖就加入一塊小的，如果是普通冰糖就放四顆。如果放的是啤酒，煮開後本身是有糖分的，就不用放糖了。 2.麻椒油出鍋前最後一個步驟放，放早了麻味兒會揮發掉。 3.最後收湯不用收太干，拌米飯很好吃。 4.不是每個賣肉老板都會把豬蹄處理的非常干淨，遇到這樣的豬蹄，不要怕，焯水撈出後，趁熱用水果刀把豬蹄表面刮一遍，會刮掉一層髒東西，指縫中間的毛可以直接把表皮切掉。刮過一遍之後，炖起來就不會有異味了。
所在的分類
相關食譜
豬蹄,啤酒,生抽,老抽,豆瓣醬,辣椒油,料酒或白酒,麻椒油,蔥,姜,八角,花椒,老冰糖,香葉
綜合評分 9.6
豬蹄,花椒,麻椒,幹辣椒,八角,蔥,姜,大蒜
綜合評分 8.0
豬蹄,花椒,麻椒,幹辣椒,八角,蔥,姜,大蒜
綜合評分 7.8
熟豬蹄,蔥,姜,蒜,花椒,料酒,白糖,鹽
綜合評分 7.9
秘制鹵水︰,八角,草果,小茴香,香葉,甘草,桂皮,大蒜（一整個中間切一刀）,生姜,料酒,老抽、生抽,白糖,鹽,辣椒粉、干辣椒、少許可樂、麻椒粉或者花椒粉,秘制腌汁︰,孜然粉,料酒,花椒,生姜蒜,白胡椒,蠔油,鹽,醬油,主料︰,豬蹄,備注︰腌汁里面忘了寫辣椒油了！記得加上
綜合評分 8.3
豬蹄,桂皮,小茴香,花椒,大料,干辣椒,生姜,料酒,生抽老抽,冰糖,辣醬,草果,干山楂,香葉
綜合評分 10.0
豬蹄,茶樹菇,青椒,紅椒,玉米,姜,料酒,大蔥,甜辣醬,豆瓣醬,辣椒粉,花椒,油,鹽,雞精
綜合評分 9.9
豬蹄,雞蛋,生薑,大蒜,蔥花,幹辣椒,洋姜,桂皮,八角,香葉,油,生抽,老抽,白糖
綜合評分 7.3
豬蹄,火鍋底料,食用油,料酒,老抽,薑片,新鮮花椒
綜合評分 7.8