主料︰豬蹄,配料︰蔥、姜、蒜,花雕酒、麻油,食用油,八角、桂皮、草果、肉豆蔻,香葉、小茴香,郫縣豆瓣醬,冰糖,生抽、老抽、精鹽
綜合評分 7.5
麻辣豬蹄
綜合評分 7.5
麻辣豬蹄是四川名吃，其口味麻辣咸香，能充分刺激人的味蕾。是酒友門的下酒佳肴，其中含有超多的膠原蛋白，是女性朋友的美容聖品。
用料
做法
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準備豬蹄兩只，去殘毛後洗淨。
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沿豬蹄的骨縫將豬蹄分解
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大蔥切斷，姜切片。八角、草果、香葉、肉豆蔻、桂皮、小茴香用紗布包成料包。
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把切好的豬蹄倒入煮鍋，放入包好的調料包和切好的蔥段姜片。然後倒入清水，水量沒過豬蹄，加熱為豬蹄焯水，期間撇去浮沫。焯好的豬蹄撈出備用。
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炒勺座油加熱，放入蔥段姜片和八角爆香，加入郫縣豆瓣醬炒香。接著倒入豬蹄翻炒，邊翻炒邊加入花雕酒、生抽和老抽調味上色。
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待豬蹄均勻上色後加水，加入適量冰糖，大火燒開然後文火炖煮。
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等豬蹄炖的基本軟爛加鹽調味，然後大火將剩余湯汁收干，加入少量麻油。翻炒豬蹄，讓濃稠的湯汁充分裹在豬蹄上。
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盛出裝盤
小貼士
麻辣豬蹄一般會用麻椒粒炒出麻味，不過在吃豬蹄的時候還要把麻椒粒從豬蹄上挑出來，太麻煩啦。所以我加麻油，一定要四川的菜籽油炸的麻油。麻油出鍋前加入，切記切記！
所在的分類
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豬蹄,花椒,麻椒,幹辣椒,八角,蔥,姜,大蒜
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熟豬蹄,蔥,姜,蒜,花椒,料酒,白糖,鹽
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秘制鹵水︰,八角,草果,小茴香,香葉,甘草,桂皮,大蒜（一整個中間切一刀）,生姜,料酒,老抽、生抽,白糖,鹽,辣椒粉、干辣椒、少許可樂、麻椒粉或者花椒粉,秘制腌汁︰,孜然粉,料酒,花椒,生姜蒜,白胡椒,蠔油,鹽,醬油,主料︰,豬蹄,備注︰腌汁里面忘了寫辣椒油了！記得加上
綜合評分 8.3
豬蹄,桂皮,小茴香,花椒,大料,干辣椒,生姜,料酒,生抽老抽,冰糖,辣醬,草果,干山楂,香葉
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綜合評分 9.9
豬蹄,雞蛋,生薑,大蒜,蔥花,幹辣椒,洋姜,桂皮,八角,香葉,油,生抽,老抽,白糖
綜合評分 7.3
豬蹄,火鍋底料,食用油,料酒,老抽,薑片,新鮮花椒
綜合評分 7.8