Flammkuchen/Tarte Flambée/燃燒的大餅

綜合評分 8.0

以前一直以為是義大利傳統披薩的一種，經常說這是自己最喜歡吃的披薩。後來才知道，它來自阿爾薩斯~~（起源地都辣麼喜歡，果然有緣）！！ Flammkuchen, 法語裡叫Tarte Flambée，顧名思義，它是一隻「燃燒的派派「。雖然它看起來有點像一個型別的薄底薩餅，但實際不是，它是一個傳統的德國菜，是個任何人去德國都值得嘗試的一個食物。 Flammkuchen的起源是在阿爾薩斯，一個地區，在過去幾個世紀一直是德國的一部分，但現在是法國最小的州之一，位於萊茵河上游的西岸，和瑞士及德國接壤。（關於阿爾薩斯：在十七世紀阿爾薩斯歸法國；1870普法戰爭之後德國搞了過去；一戰結束法國又搶了回去；1940德國入侵之後又落入德國人之手；最後在1944它終於被美軍「解放」，回到法國。。。特別糾結哈哈哈哈） Flammkuchen或Flammenkuchen自己背後的故事，要回到還在用燒木材的烤爐的時期。簡單地說，當地的鄉下人每天開始烤麪包前，用剩餘的麪包麪糰來檢驗他們的烤爐熱度：矩形的薄面團被放在烤爐的中心，如果溫度合適，那這麪糰2分鐘內會烤好；但如果溫度過高，麪糰會起火或立即燒焦，變成所謂的「燃燒的大餅」啦~~~ Flammkuchen和pizza最關鍵的同的是它用法式酸奶油而比薩是用番茄披薩醬。但也不要和白底披薩混淆，白底披薩用的是乳酪，而傳統Flammkuchen是不用乳酪滴！！然後它有比披薩更薄的餅底，然後通常是矩形或橢圓形。關於餅底： Flammkuchen的餅皮沒啥講究，就是必須要很薄，所以它會烤的脆脆的。雖然從起源來說它應該用麪包麪糰來做底，但實際你可以隨意用現成的比薩麪糰，或者你自己喜歡的比薩麪糰配方，或者一個麪包麪糰，也還有不發酵的燙麪餅皮的版本，甚至超市裏的麥西恩全麥餅墨西哥玉米餅什麼的都可以直接拿來用，懶人快手！我下面給的是一個據說傳統正宗的德國配方。然後我比較喜歡的兩個天然酵母披薩餅底的配方連結也附上：呱呱大王的：http://www.xiachufang.com/recipe/100370236/ Sunny女神的：http://www.xiachufang.com/recipe/100482295/

用料

做法

1

混合麪粉和鹽；乾酵母融化於溫水裏，拌入麪粉，油，混合均勻；揉成一個光滑有彈性的柔軟麪糰。
2

室溫加蓋發酵至兩倍大，也可冷藏過夜發酵；可分割成2份做成兩個一人份的餅或者不分割做一個大餅。分割後略微整成球形，鬆弛10分鐘。
3

烤箱提前半小時預熱至250°或最高溫度，如用石板則提前一小時預熱。
4

然後準備醬料和餡料：法式酸奶油倒入小碗內，加適量鹽，現磨黑胡椒，肉豆蔻攪拌。也可加少許打發淡奶油略微稀釋。（見小貼士1）
5

培根，煙燻肉或臘肉切小丁，洋蔥擦薄絲；平底鍋加熱，入培根丁炒至邊緣開始焦黃，盛出備用；再下入洋蔥絲炒至略微焦黃；
6

麪糰移至撒了麪粉的烘焙紙上，擀成很薄的長方形（2mm左右），依次鋪上厚厚一層法式酸奶油，洋蔥絲，培根丁，表面也可以再撒上少許生洋蔥絲。圖上好像還撒了乳酪碎，無視之。。自己忘了拍圖也沒找到更好的圖。。（小貼士2）
7

連同烘焙紙送入烤箱石板上，最高溫度烤10-12分鐘直至邊緣變脆略微焦化。取出撒上少許現磨黑胡椒，切片開吃。

小貼士

1. 法式酸奶油現在應該很好買，一定不要用脫脂的酸奶油，很影響口感。實在不行也可以用夸克乳酪，山羊乳酪，Ricotta，甚至濃稠的希臘酸奶，或者其中一兩種混合使用。總之不要用脫脂的~悄悄告訴你我用的是脫水後的裏海酸奶。。同樣好吃。。詳見我另一篇超快手健康無罪惡感版的Flammkuchen食譜~ 2. 酸奶油一定要鋪厚點點，因為烤了之後會變幹，太少的話會太乾而影響口感和味道。我是鋪的超級超級厚的那種。。比較貪心哈哈哈。邊緣留點空隙，讓那部分餅餅變脆變焦~

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