中種,高粉,水,酵母,鹽,主面團,高粉,糖,鹽,奶粉,酵母,水,淡奶油,黃油,雞蛋,紅豆沙
綜合評分 9.1
中種面團混合均勻,室溫發酵至2∼2.5倍大,或者冷藏發酵一夜。
將中種撕成小塊,與主面團除黃油外的材料混合揉至拓展階段加入黃油,揉至完全。
室溫(25度左右)發酵1小時(溫度不同自行調整時間,不是固定不變的)至2倍大,手指戳下不回彈不下陷
將發好的面團輕輕排氣,平均分割成8個小面團(約65g一個),滾圓,室溫醒發15分鐘。
醒發完了就開始包餡啦∼取一個面團壓扁, 成中間厚四周薄的圓形,然後包入50g陷(本來包了40g,但是覺得明顯不夠啊,陷一定要多多的才好次不是嗎∼∼)
全部包好,記得一定要收緊底部啊啊∼不然烤完可能會漏出來,會很悲劇的!然後輕輕壓扁它∼(變成萌萌噠關鍵)
然後,用 面杖的一頭沾點水,再沾點黑芝麻,往面團上輕輕一壓,記住一定要輕啊,芝麻就都神奇般地沾到了面團上。 然後放到溫暖濕潤處二發至2倍大(冬天一般就是烤箱開一會有點溫度再在里面放盤熱水,大約需要60分鐘左右)
二發完成拿出來,鋪上一層油紙或者油布(呃,我的油紙有點小,其實我是故意讓那兩個變圓胖紙的,同時也方便我觀察上色情況,然並卵…最後還是不小心上色深了……)烤箱預熱190度
再在油紙上放一個烤盤,就這樣送進預熱好的烤箱,烤15∼20分鐘左右∼∼
盯的一聲,萌萌的日式紅豆包(餅?)就誕生啦∼烤的時候那叫一個香哇…稍微冷卻一會就開吃吧!感覺紅豆陷熱熱的配上軟軟的奶香濃郁的皮,簡直好吃到哭!!!