牛肉,平菇,南豆腐,雞蛋白,香菜,生薑,香蔥,鹽,雞精,白胡椒粉,玉米澱粉,清水
綜合評分 9.6
鮮美可口的——西湖牛肉羹
綜合評分 9.6
西湖牛肉羹是江南地區漢族傳統名菜，屬於杭幫菜。由於它香淳潤滑、鮮美可口，常會 提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉 、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯
用料
做法
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牛肉剁碎，儘量剁的細碎一些
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平菇去蒂切碎，南豆腐切小塊，香菜切碎，香蔥切碎，生薑切片
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玉米澱粉+水調成水澱粉，雞蛋分開蛋黃蛋清，只取蛋清備用。
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鍋內燒開一鍋水，取一湯匙開水放入牛肉碗內，將牛肉化開，用漏匙將牛肉 瀝乾血水備用。
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將平菇、南豆腐塊、薑片放入水中煮開。
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加入瀝淨血水的牛肉末煮開
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加入事先調好的水澱粉勾芡，煮至湯變濃稠
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夾出薑片，調小火，沿鍋轉圈淋入蛋白。
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熄火加入鹽、胡椒粉、雞精、香菜碎和香蔥碎即可。
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小貼士
1 剁碎的牛肉如果直接放下鍋煮就會成一坨煮不散，事先用開水在碗中燙過不 但可以把牛肉攪散，而且可以去血水。 2 勾芡的時侯不要一次倒下去，最好分兩次加，先加第一次覺得不夠濃稠，再 加第二次。 3 淋入蛋白的時侯，不要一碗全倒下去，而是轉著圈慢慢的淋入碗內，並且火 不要開的太大了，以免把蛋白煮老了。 作者簡介：圓豬豬，國家高階西點師，英國PME認證蛋糕師，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 歡迎關注我的微信公眾號：圓豬豬小廚房（微訊號z08880)
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