做法

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  牛肉用冷水浸泡一小時以上，切三厘米見方的塊待用。

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  將蔥段、姜片、蒜粒、花椒、干辣椒（喜辣可增加）、八角、桂皮備好待用；土豆、胡蘿卜、洋蔥、青椒洗淨待用。

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  土豆切滾刀塊後，沖洗干淨泡入清水中；胡蘿卜、青椒切滾刀；洋蔥切片。

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  鍋中倒入冷水，將牛肉塊冷水下鍋，大火燒至沸騰，撇去所有浮沫後，將牛肉撈出瀝干待用。

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  炒鍋內倒油，比平時炒菜略多一點點。

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  油熱後倒入瀝干的牛肉塊，大火炒干水分（2-5分鐘左右），加入步驟2上圖的所有材料，翻炒至蔥姜出香後，加兩茶勺料酒（約10克），一茶勺老抽，翻炒至牛肉均勻上色。

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  加開水（淹過牛肉），大火燒開後轉小火，加蓋炖半小時；半小時後加入少許鹽調味（寧少勿多，後續還可以加鹽），繼續加蓋小火炖煮半小時。 【如使用高壓鍋，可于此步驟放鹽，大氣後15分鐘即可】

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  累計炖煮一小時後，將牛肉湯中的調味料及殘渣濾出，只留下牛肉塊和清湯。

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  將土豆、胡蘿卜倒入，燒開後小火炖煮8-10分鐘至土豆開始變軟。

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  加入青椒、洋蔥，加少許雞精，如咸味不足可再加少量鹽；揭蓋大火收汁。

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  湯汁收的差不多時即可關火出鍋。

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  放上香菜末點綴即可。