牛腩,土豆(可選),薄荷,幹辣椒,八角,花椒,生薑,大蒜,小蔥,清水,料酒,生抽,老抽,鹽,味精
綜合評分 7.3
牛腩洗淨改刀方形小塊,大概2cm。土豆削皮切小塊,放入水中浸泡。生薑拍扁,小蔥打成蔥結。
準備一鍋水,燒沸後將牛腩下鍋汆燙三分鐘,撈出瀝乾放在一邊。
炒鍋中加入適量油燒熱,先放入幹辣椒、花椒,炒出香味後撈出丟棄。然後再放入蔥薑蒜和八角,待爆香之後放入牛腩,大火翻炒至斷生。
加入料酒、生抽、老抽,繼續翻炒片刻,加入清水。
關火,將所有食材倒入高壓鍋。先壓20分鐘,之後加入土豆、鹽、味精,再壓10分鐘。
出鍋前撒上適量薄荷葉,一碗肉香與清香此起彼伏的薄荷牛腩就做好啦,盛出享用吧!
1、薄荷葉一定要最後出鍋之前再放,不然香味會失去。 2、可以根據自己的喜好調整清水的用量,菜譜裡的用量是以湯為標準,如果不喜歡多湯,可以適當減少水的用量,當然生抽老抽也要適量減少用量。 3、不喜歡薄荷味道的撒上香菜末也可以,不過那樣就不是地道的滇味了。土豆也可換成胡蘿蔔等其他食材,不放亦可。 4、我用的是電壓力鍋,所以整個過程比較快手。如果沒有壓力鍋也沒關係,就按照平時燉煮牛腩的方式就可,不過時間應該會相對更多。