做法

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  肉餡里加入黑胡椒粉，鹽，糖，生抽，料酒，蔥薑蒜末，雞精和香油順時針攪拌均勻，再加少量水攪拌上勁。

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  白菜放入燒開的水中，焯水到略軟即可撈出備用。

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  切去白菜幫厚實的部分。

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  鋪肉餡之前，塗上適量幹澱粉，以達到包肉餡的時候黏合作用。

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  在白菜中間鋪上肉餡，葉片上端留出空白。一片鋪好後再蓋上一片，成圓形輻射狀攤開，直到摞起來的每片葉片都鋪上肉餡。

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  所有葉片都鋪好肉餡後，葉片折起包成一個球狀，白菜幫朝下放進碗內。

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  倒扣入盤子

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  鍋里加入適量水燒開，放入蒸架，把倒扣好碗的盤子放入，中火蒸半小時。

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  蒸好後倒出盤子裡的湯汁留存，把碗拿掉，就得到一個成型的白菜疊。

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  十字刀切成四等份。

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  湯汁加少許澱粉水勾芡。

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  最後淋在白菜疊上即可。