牛腱肉,米酒,大料，花椒,香葉，肉桂,草果，砂仁,丁香（幾粒）,幹辣椒，小茴香,良姜，陳皮,洋蔥，姜,大醬,冰糖,紅燒醬油，老抽（上色用）,生抽（調味用）,鹽
綜合評分 8.6
祕製滷牛腱
綜合評分 8.6
用料
做法
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牛腱肉用清水泡一個小時去除血水。
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牛肉切大塊，拳頭大小。深湯鍋加入足量水（可以沒過牛肉）下入牛肉焯水，下入薑片，水開用勺子撇掉髒污血沫
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不用撈出，加入洋蔥，繼續加入調料，把大料，花椒，肉桂，香葉，陳皮，香砂仁，草果，良姜，丁香，幹辣椒，小茴香放入作料包，放入鍋中。 重點來了，重點來了，重點來了（重要的事情說三遍！其中大料，花椒，陳皮，草果，幹辣椒，小茴香，香砂仁要用豬油煸炒一下再放入作料包） 接著加入紅燒醬油，老抽，生抽，大醬，冰糖，米酒，適量鹽，燒開，小火至少要滷至一個小時（我燉了一個半小時），用筷子能把肉穿透就可以。 切記不要用高壓鍋，小火慢滷！
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煮好的牛肉不用開鍋，在滷汁中浸泡至少兩個小時徹底入味。（我泡了一晚上）
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瀝水拿去冰箱冷藏幾個小時，然後拿出切片。（熱的時候不好切薄片） 吃不完的可以放冷凍
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直接吃，涼拌，蘸汁吃都可以。滷汁用紗網過濾，冷凍儲存，做一個你的傳家老滷汁吧。
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美味
小貼士
最好不用高壓鍋，小火慢滷最好！
所在的分類
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