好料理

義大利番茄肉醬面

綜合評分 9.8
標準Bolognese

用料

做法

  • 洋蔥，大蒜，胡蘿蔔，羅勒葉，統統切碎成蔥花狀

  • 新鮮番茄切成大拇指大小的塊塊

  • 炒鍋放油/黃油融化，炒步驟一獲得的大蒜洋蔥胡蘿蔔羅勒葉碎碎混合物，注意洋蔥炒到半透明的樣子斷生了就盛出來

  • 炒鍋放油/黃油融化，炒肉糜至斷生髮白後放入新鮮番茄塊繼續炒至番茄紅色析出，皮皺。

  • 將之前炒過的洋蔥碎碎等倒入鍋中和肉糜繼續炒勻

  • 統統倒入高壓鍋中，加入番茄醬，鹽，香葉，適量水（沒過固體，最多不超過固體上表面一釐米），開始高壓煮。如果沒有高壓鍋，就普通鍋

  • 高壓鍋煮20~30分鐘，普通鍋煮40~60分鐘。醬就好了

  • 煮麪，刮乳酪粉，羅勒葉切絲

  • 放幾大勺制好醬入炒鍋，開火炒，至湯汁基本收至僅留薄薄一層，下煮好的面攪拌，繼續收汁，此時極有可能鹽不夠，加鹽。等到醬汁基本都裹在面上不像水一樣往下掉了，就出鍋放入大盤。

  • 趁熱撒上乳酪粉，羅勒絲，可以吃了，吃時攪拌之，令乳酪粉融化

小貼士

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