豆腐,豬絞肉,蝦皮,蔥,姜,蒜,生粉,水澱粉,糖,生抽,白胡椒粉,水,海鹽
綜合評分 8.0
蝦皮肉末燜豆腐
綜合評分 8.0
用料
做法
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蔥薑蒜分別切碎，豆腐切塊兒備用（豆腐沒拍）
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鍋裡下一點點油，稍微把姜蒜和一半的蔥煸炒一下然後下豬絞肉炒散，再加一點生粉一起炒至吐油（這個方法麻麻教的，這樣炒出來肉末不會很老很乾）
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隨後用糖，白胡椒和生抽調味，再加入蝦皮翻炒一會兒
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加入水，燒開
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下豆腐再次煮開，然後再燜煮一會兒
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隨後下剩下的蔥花混合均勻，如果太稀的話就再用少許水澱粉勾個薄芡，關火嚐嚐味道如果覺得不夠鹹就加一點點海鹽調味即可，味道會非常鮮美
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小貼士
1、炒肉末的時候加一點點生粉（玉米澱粉也是生粉的一種），是麻麻教的，能讓肉末不至於被炒得過幹過老；由於前面就加了一些生粉，所以之後再加水煮的時候其實湯汁是會有點點稠度的，若是水量加得少，基本上不勾芡也可以了；但是如果水量加得稍多，就可以勾個薄芡，看實際情況調整吧！ 2、每次做燜豆腐啊紅燒豆腐啊之類的菜，就有些人跳出來「糾正」我：一看你就是個不懂做菜的人！豆腐怎麼能直接下鍋煮呢！必須要先用水煮過才行啊，否則會散，而且還會有難吃的「豆腥味」。我想說的是：首先您口中的所謂「豆腥味」對我來說是豆腐的天然香氣，我愛得不得了！不明白為何要把它去掉；除非是變質的豆腐，那是很臭，也沒必要煮了，應該直接扔掉！然後豆腐煮過不散這件事，確實是有道理的，可是真的有必要嗎？燜豆腐的時候又不用去經常翻炒它，它本來就不容易散啊！除非您用的很嫩很嫩很嫩的豆腐。Anyway，您喜歡怎樣做都可以，也許您真的很厲害，但是沒必要覺得自己「know it all」了嘛呵呵，我們大家按照自己喜歡的方式做自己的菜，多好。
所在的分類
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