做法

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  蔥、姜、蒜切末。 圖中是一半兒的量，另外一半兒拿去用作步驟B的醃料了。 我的對川菜的淺顯理解是，要想做的好吃，各種調味料要放的多多的才行。

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  雞翅先泡在清水中至少1小時，去除血水。 然後用刀在雞肉上輕劃幾刀，以便醃製入味。 將雞翅用少量料酒、少量鹽和蔥薑蒜末醃製至少半小時。

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  幹香菇泡發。 我在costco買的切好、免洗的幹香菇，至少要泡1小時，泡的時候稍微放一點點白糖，可以使幹香菇更快的泡發。 如果有條件買到新鮮的香菇就更好了，味道會更加濃郁，記得切片。

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  土豆切成0.5mm的薄片。 切的均勻比切的薄更加重要，均勻的厚度可以使土豆片在煎制的時候一起熟。 0.5mm的厚度是我摸索的比較適合的厚度，可以和香菇片兒同時煎熟，省事兒。

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  平底不粘鍋中火預熱30秒後，放入醃製好的雞翅，煎至兩面金黃的樣子。 我買的雞翅脂肪非常少，爲了防止糊鍋，我放了一小勺油。如果你的雞翅脂肪很厚，完全不用放油。

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  盛出金黃的雞翅，用鍋中殘留的雞油煎土豆片和香菇片，煎制土豆片略顯透明、香菇片略微失水捲曲後盛出備用。

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  用鍋中剩餘的底油，放入一勺老乾媽，中火炒出紅油，隨後放入一大把麻椒、剩餘的姜、蒜末，一起煸炒出香味。 如果你跟我一樣，喜歡川菜中麻麻的感覺，就盡情的多放些麻椒。

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  放入金黃色的雞翅，繼續煸炒。隨後放入一勺白糖，炒勻。

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  放入事先煎好的土豆片和香菇片，不停的煸炒以防糊鍋。同時加入一點鹽，炒勻。

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  最後撒上剩餘的蔥末和一小撮白芝麻，上桌。要趁熱吃哦！