牛腩,土豆,干紅椒,海鹽,花椒,醬油,大蒜
綜合評分 8.6
牛腩切大塊用流動的水發反覆沖洗乾淨,控幹水份
土豆、洋蔥、胡蘿蔔等材料清洗乾淨
土豆、胡蘿蔔切滾刀塊、洋蔥切塊備用,姜和大蔥切片,八角沖洗一下
鍋中放涼水加兩片姜,放入牛肉塊焯水,水煮沸後繼續煮三分鐘,待牛肉吐盡血沫,撈出用熱水沖洗乾淨
鍋中油中火燒至六成熱,依次放入胡蘿蔔、土豆和洋蔥,煸炒至八成熟(土豆透明邊緣有些焦黃),盛出備用
用鍋中餘油放入蔥、姜、八角爆香
然後放入焯水後的牛腩翻炒,片刻後加入一湯匙料酒翻炒片刻
加入足量熱水,大火燒開後轉小火燉1.5小時
加一湯匙半老抽、一點點白糖和鹽調味
將土豆、胡蘿蔔、洋蔥倒入鍋中,和牛肉放在一起燉15分鐘,轉大火收濃鍋中湯汁,即可出鍋
1.牛腩焯水的時候不要蓋蓋子,以利於腥味散發出去。 2.配料的土豆胡蘿蔔之類不要事先放入一起燉,因該先炒至八成熟,等牛腩燉酥後再放入鍋中,調好味道一起燉15分鐘左右即可。這樣既可以吸收調味料的味道,又不至於因為事先放入和牛肉一起燉變得酥爛不成型。 3.調味料可根據自家口味調整。