做法

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  牛肉最好買帶筋。 結果我這裏買不到。 然後就買了儘量帶點的牛肉。

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  牛肉我纔去泡水去血，然後切塊。

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  配料A，在炒肉時使用。 若干辣椒，切段。 若干花椒。 姜蒜切片。

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  配料A，郫縣豆瓣醬

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  配料B，在燒肉時使用。

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  下面開始第一步，炒。 大火，將油燒到七成熱，然後放入姜蒜，炒出香味。 可以多到一點油，川菜一般油比較重。

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  然後放入一勺的豆瓣醬，額，實際上我放了兩勺，囧。 豆瓣醬一是顏色比較好看， 而是可以加味。

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  待豆瓣醬炒出香味。 讓如配料A剩下的辣椒和花椒。 炒出香味，可以明顯的味道辣味。 然後倒入牛肉，翻炒至牛肉表面無血色。 中火，加入適量老抽上色。 生抽提味。 以及一瓶蓋料酒去腥。

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  顏色上完畢後，將鍋內所有東西倒入燉鍋裡。額，條件比較艱苦，我就只有用我的蒸鍋來燒了。 加水至剛好沒過牛肉，然後倒入配料B。 大火燒開後，轉至小火或者文火燉倆小時。

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  咳咳，轉眼間就過了一個多小時。在剩下的最後二十分鐘裡，開始準備土豆。去皮洗淨滾刀塊。泡入水裏待時間到後，全部倒入。 燒至能用筷子輕鬆插入土豆，大火收汁。 （PS：蘿蔔的話燒至邊緣起絨） （PS：如果想用來做牛肉麪的，就直接燒至土豆起粉，然後關火，開吃） 圖片是以前做的，這次出教程的牛肉還正在沸騰中。好喜歡以前的燉鍋，可以搬家的時候，忘記帶走了。