甜豌豆,雞腿肉,胡蘿蔔,幹蔥,蒜,姜,鹽,雞粉,生粉,蠔油,白砂糖
綜合評分 8.9
蒜肉用刀拍成蒜茸,幹蔥也切成茸,姜肉切成小的象眼片
甜豌豆洗淨,用開水焯熟,清水泡涼。紅蘿蔔去皮,切成碗豆大的粒,略焯一下水
雞腿肉去骨取肉後,切成比我們普通做雞丁菜餚再小一倍的小粒,也就是所謂的雞米。然後需要用少許鹽、雞粉、生粉與水調和一下,放入雞米中,醃製一下。醃製過程中,順時針攪拌,少量多次加入清水,直至將雞米醃到蓬鬆潤滑有彈性即可
特別說明一下,有些菜系在製作加工雞米時,喜歡用雞胸肉,但我建議用雞腿肉。這和川菜的宮保雞丁是一個道理的。先不說雞胸肉要比雞腿肉發柴,就直觀上說,雞胸肉就比雞腿肉做的雞米或是雞丁低了一個檔次了
炒鍋油燒至五成熱,放入雞米,用筷子輕輕滑散,剛熟即剷出,控油
炒鍋涮淨,燒熱後倒入色拉油,油溫6成熱時,放入蒜末、薑末以及幹蔥末,爆香
倒入滑好油的雞米以及胡蘿蔔粒和甜豌豆,烹料酒,翻炒幾下。此時,下入適量的鹽、雞粉、蠔油、白砂糖調味,大火翻炒幾下。最後勾薄芡出鍋,入明油裝盤,這道色香味俱全的甜豌豆小炒雞米就做好了
此菜的「特殊功能」 增強機體免疫功能:豌豆中富含人體所需的各種營養物質,尤其是含有優質蛋白質,可以提高機體的抗病能力和康復能力。 防癌治癌:豌豆中富含胡蘿蔔素,食用後可防止人體致癌物質的合成,從而減少癌細胞的形成,降低人體癌症的發病率。 通利大腸:豌豆中富含粗纖維,能促進大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸的作用。對瘦身減肥的作用明顯。