雞米花【曼食慢語】

綜合評分 9.6

今天是六一兒童節啦，我們一起在家做一份從小吃到大，但怎麼也吃不膩的雞米花，重溫一下童年的味道。酥脆的外皮加上嫩滑的雞肉，再蘸上一點醬，一口一顆根本停不下來。自己在家做，材料更實在，用油也安全，六一節一定得放開肚子吃上一盤~

用料

雞腿肉 350g
酸奶 150g
粘米粉 50g
麪粉 50g
雞蛋 1個
白胡椒 1小勺
五香粉 1小勺
糖 1小勺
鹽 1小勺
姜 1小塊
蒜頭 1瓣

做法

1

準備雞腿肉350g，酸奶150g，粘米粉50g，麪粉50g，雞蛋1個，白胡椒1小勺，五香粉1小勺，糖1小勺，鹽1小勺，姜1小塊，蒜頭1瓣
2

琵琶腿豎著劃一刀切開肉，再在底端劃一圈切開皮
3

刀沿著骨頭把肉劃開
4

將肉從骨頭上剝離下來
5

去掉雞皮
6

雞肉切條，再切成2公分的小塊
7

無糖酸奶、姜、蒜、鹽、糖、五香粉、白胡椒加入雞肉，攪拌均勻
8

放入冰箱，冷藏隔夜
9

在醃好的雞肉中加入蛋液，攪勻
10

用漏篩將雞肉上多餘的醃料濾走
11

麪粉、粘米粉和雞肉塊倒入保鮮袋，稍留一些空氣，封口
12

用力搖動保鮮袋，讓雞肉均勻裹上一層面粉
13

熱一鍋油，放雞米花
14

炸2-3分鐘，表面上色即可撈出
15

開吃！

小貼士

1. 我今天做雞米花用的是帶骨的琵琶腿，換成雞大腿或雞胸肉也可以； 2. 無糖酸奶和雞肉是很好的搭配，酸奶可以起到很好的嫩肉作用，之前我在做BBQ裡也用酸奶醃過雞肉； 3. 雞肉至少要冰箱冷藏醃2小時，最好是能醃製隔夜，會更入味兒； 4.做雞米花外皮的時候我沒有純用麪粉，而是用了一半面粉一半粘米粉的比例，可以讓炸雞外皮更加脆； 5. 像之前的《炸肉餅》，因為肉餅體積比較大，所以需要炸兩次才能熟透，但雞米花體積很小，一次就能徹底炸熟，但需要你準備一鍋200度左右的熱油。

好料理

雞米花【曼食慢語】

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