甜豌豆,雞腿肉,胡蘿蔔,幹蔥,蒜,姜,鹽,雞粉,生粉,蠔油,白砂糖
綜合評分 8.9
甜豌豆小炒雞米
綜合評分 8.0
甜豌豆小炒雞米這道菜，關鍵點是火候與食材配搭。甜豌豆的綠，胡蘿蔔的紅，雞米的白，充分體現了出了粵菜的在「色」上的精妙運用。至於火候，猛火快炒，食材斷生即可出鍋，鮮嫩可口。 所謂雞米，也就是比雞丁還要小一點的雞丁。主要是爲了配合甜豌豆的形狀。這道甜豌豆炒雞米細究起來，其實也應該算一道借鑑菜，借鑑了川菜的熘雙色雞米。但經過改良的甜豌豆小炒雞米，可以說無論是色澤還是口味上，都有上乘表現。清淡、爽口，同時這道菜對減肥瘦身的作用很明顯呢。
用料
做法
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蒜肉用刀拍成蒜茸，幹蔥也切成茸，姜肉切成小的象眼片
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甜豌豆洗淨，用開水焯熟，清水泡涼。紅蘿蔔去皮，切成碗豆大的粒，略焯一下水
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雞腿肉去骨取肉後，切成比我們普通做雞丁菜餚再小一倍的小粒，也就是所謂的雞米。然後需要用少許鹽、雞粉、生粉與水調和一下，放入雞米中，醃製一下。醃製過程中，順時針攪拌，少量多次加入清水，直至將雞米醃到蓬鬆潤滑有彈性即可
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特別說明一下，有些菜系在製作加工雞米時，喜歡用雞胸肉，但我建議用雞腿肉。這和川菜的宮保雞丁是一個道理的。先不說雞胸肉要比雞腿肉發柴，就直觀上說，雞胸肉就比雞腿肉做的雞米或是雞丁低了一個檔次了
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炒鍋油燒至五成熱，放入雞米，用筷子輕輕滑散，剛熟即剷出，控油
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炒鍋涮淨，燒熱後倒入色拉油，油溫6成熱時，放入蒜末、薑末以及幹蔥末，爆香
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倒入滑好油的雞米以及胡蘿蔔粒和甜豌豆，烹料酒，翻炒幾下。此時，下入適量的鹽、雞粉、蠔油、白砂糖調味，大火翻炒幾下。最後勾薄芡出鍋，入明油裝盤，這道色香味俱全的甜豌豆小炒雞米就做好了
小貼士
此菜的「特殊功能」 增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。 防癌治癌：豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。 通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。對瘦身減肥的作用明顯。
所在的分類
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雞胸肉兩塊，雞蛋兩個，澱粉適量，麪包糠適量，鹽，胡椒粉，油。
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綜合評分 9.6
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綜合評分 9.6