撻皮,軟化的黃油,糖粉,雞蛋液,低筋粉,烘焙石,檸檬凝乳,蛋黃,細砂糖,玉米澱粉,檸檬皮屑,檸檬汁,黃油,意式蛋白霜,蛋白,砂糖,水,香草精
綜合評分 9.5
檸檬意式蛋白派
綜合評分 8.0
這是無意間逛到的方子 跟我發的無黃油舒芙蕾芝士蛋糕是同一個作者 他的作品都很信得過的！！！已親測~好吃到炸裂 方子中用了噴槍 沒有的話 我用220度上色大概三分鐘 視個人情況而定 顏色上色您覺得合適就行嘞 適合7寸的派盤 步驟我自認為非常詳細了 操作很簡單 請仔細看完再做
用料
做法
-
將軟化的黃油和糖粉打發至蓬鬆發白
-
加入常溫雞蛋液 並用打蛋器攪拌至完全融合
-
加入麪粉 切拌至無干粉 並用手聚攏
-
-
進冰箱冷藏兩小時或過夜
-
擀開撻皮 至3mm厚 利用擀麪杖捲起來 再平鋪在派盤上 預熱烤箱到190度
-
用手整理好派皮並去掉多餘部分 剩下的派皮 可以冷凍起來下次用 或者撒白糖烤成小酥餅
-
-
裁剪比派盤直徑大三釐米左右的烘焙紙 邊緣可以剪成太陽花狀 會比較好固定
-
撒入烘焙石 豆子什麼的。。。能壓住撻皮的東西
-
調回170° ，烤15分鐘
-
-
去掉烘焙石 再170°烤5分鐘 拿出來放置冷卻
-
混合檸檬凝乳材料中的白砂糖和澱粉
-
加入三個雞蛋黃 攪拌至發白~ 剛開始會比較幹 後來白糖化了就好了 很好攪 本寶寶親測了的~
-
-
擦入一整個檸檬皮屑
-
加入檸檬汁 這時候可能感覺你的蛋液會怪怪的 沒有關係 放心大膽整 後來攪打均勻就妥妥的了
-
將蛋液倒入厚底奶鍋並加入黃油 開中小火（根據自家情況調整，總之不要大火就對了）不停用矽膠鏟攪拌 直至凝乳成型 凝乳粘在鏟上 用手劃過 留下痕跡不消失
-
-
把凝乳倒在派皮上 塗抹均勻
-
接下來製作意式蛋白霜煮糖水至120度 熄火
-
蛋白中加糖 中速打至7分發
-
-
再邊打蛋白邊把糖漿緩慢倒入蛋白中
-
打至紋路清晰 有光澤 倒入香草精 打發均勻
-
像醬~
-
-
蛋白霜裝入裱花袋 用喜歡的花嘴 將蛋白鋪在凝乳上 原作者擠了兩層
-
交換方向 第二層
-
最後用噴槍給蛋白上色即可 我用220度上色3分鐘左右 也有人用180度 總之顏色合適就行
-
-
切開吃吧，建議放置成室溫後冷藏一下
小貼士
所在的分類
相關食譜
撻皮,軟化的黃油,糖粉,雞蛋液,低筋粉,烘焙石,檸檬凝乳,蛋黃,細砂糖,玉米澱粉,檸檬皮屑,檸檬汁,黃油,意式蛋白霜,蛋白,砂糖,水,香草精
綜合評分 8.0
中筋麪粉,細砂糖,檸檬皮屑,黃油(融化),植物油,雞蛋(室溫),香草精,檸檬汁,泡打粉,鹽,罌粟籽,蛋液(刷麪糰用)
綜合評分 9.1
黃油,低筋面粉,糖粉,水,蛋黃,海鹽,糖粉,水,檸檬,蛋黃,黃油,低筋面粉,蛋白,糖,海鹽
綜合評分 9.9
...
綜合評分 9.8
...
綜合評分 9.8
中筋麪粉,鹽,冷藏無鹽黃油,冷藏豬油,檸檬汁,水,葵花籽油,無鹽黃油,兔肉,意式培根pancetta,洋蔥,大蒜,茴香頭/茴香球,白葡萄酒,雞肉高湯,月桂葉,高脂厚奶油,切碎的歐芹葉,黑胡椒,鹽,蛋液（刷表面）
綜合評分 9.6
鱈魚塊,檸檬,意式混合香料（羅勒葉碎、香芹碎、迷迭香碎）,研磨黑胡椒碎,蠔油,鹽,橄欖油,糖
綜合評分 9.0
杏仁,榛子,糖,奶油,蛋黃,糖1,檸檬甜酒（Limoncello）,蛋白,糖2,檸檬汁,檸檬皮屑,塔塔粉（選加）,鹽,蛋,檸檬汁,橄欖油,檸檬皮屑,低筋麪粉,雞蛋,泡打粉,無鹽黃油,糖1,糖2,沸水,檸檬甜酒（Limoncello）
綜合評分 8.4
一、派皮材料：,低筋麪粉,黃油,杏仁粉,糖粉,蛋黃,二、蛋黃檸檬餡材料：,白砂糖,玉米澱粉,冷水,檸檬,滾水,黃油,鹽,蛋黃,三、蛋白霜材料：,白砂糖,玉米澱粉,蛋白,白醋,香草精,四、派皮烘烤：,五、整派烘烤：
綜合評分 8.5