【食戟之靈料理再現】意式檸檬雪藏蛋糕（上）

綜合評分 8.4

本週開始將打亂順序，不再按照動畫進度來做還原（我纔不會告訴你們我是沒錢買肉了呢！為什麼這次的菜譜明明寫完了卻加了「（上）」呢？大家都知道在塔克米和美作昂的比賽中兩人都製作了Semifreddo蛋糕這道意式點心，本次給大家帶來的是塔克米小哥的版本，美作版敬請期待下回，嗯…如果還有下回的話…（眾：根本沒人期待好麼！！）在這裏順手說一下其實Smifreddo本身不是蛋糕而是半冷凍+（啥來著）的意思（嘛這麼複雜的東西我不懂可以理解為冰激凌啦）所以其實如果你喜歡可以只做第二層…… 說起來本來是想做彩虹テリーヌ的…但是思考了兩天到底要用法式蔬菜凍的方法來做還是法式肉凍的方法來做（然後放棄了因為沒錢買肉也買不到西葫蘆ヽ(；▽；)ノ假冒烤肉和雞蛋肉凍蓋飯請戳進我頭像看…（看個頭你倒是快做啊！

用料

杏仁適量
榛子適量
糖適量
奶油 1+1/2 Cup
蛋黃 5個
糖1 1/3 Cup
檸檬甜酒（Limoncello） 1/4 Cup
蛋白 2個
糖2 1/3 Cup
檸檬汁一個的量
檸檬皮屑 2/3個的量
塔塔粉（選加） 1/2 Tbs
鹽 1/4 Tbs
蛋 2個
檸檬汁 1/2 Cup
橄欖油 2 Tbs
檸檬皮屑 1 Tsp
低筋麪粉 190g
雞蛋 4個
泡打粉 5g
無鹽黃油 190g
糖1 150g
糖2 40g
沸水 60g
檸檬甜酒（Limoncello） 60g

做法

1

預處理：打發奶油用的碗放冰凍層冷凍一小時，處理檸檬，取檸檬皮屑和檸檬汁（可以留果肉，看你喜歡）
2

分蛋（蛋黃5，蛋白2+3），蛋白只用2剩下的可以和杏仁一起做個馬卡龍……或者烤蛋白……看你喜歡……
3

雪藏層-奶油：1小時候拿出冰凍好的碗，加入奶油（我的碗太小了我分兩次打的），低速打1~2min，高速打3~4min至6分發（具體打多久根據品牌和溫度溼度自行調整）
4

6分發大致如圖，留下的痕跡不會消失，提起打蛋器有小尖角，但是還是可流動的半固態。打發完畢後放回冰箱冷藏備用
5

雪藏層-沙巴雍：蛋黃+糖1+酒混合，如圖所示鍋中燒開水後小火保持微沸，盆架在鍋上，一手拿打蛋器持續打發一手拿矽膠鏟不停剷起防止蛋黃過熱熟掉。
6

打至變成淡卡其色（6min），取下。混入檸檬汁與檸檬皮屑。（圖中其實沒有打發至理想狀態……因為我盆其實是用來打蛋白的，沒有別的碗了打蛋黃的碗太小再打就噴出來了……你們知道就行）
7

雪藏層-蛋白霜：如蛋黃打發同樣方式打發蛋白，先打至粗泡（像平時喝花式咖啡的奶泡）後再加糖和鹽以及塔塔打至光滑有光澤如奶油狀。
8

雪藏層-混合：沙巴雍混入蛋白翻用矽膠鏟切拌均勻，混入一開始打發好的奶油，切拌均勻。倒進模具，入冰箱冷藏6小時。
9

裝飾層：榛子杏仁進烤箱，120度8分鐘
10

裝飾層：煮焦糖，熱鍋，糖直接丟進炒鍋/平底鍋裡，用筷子或者勺子來回拌到變色。放入烤好的榛子和杏仁。拌勻，每顆上面都裹滿焦糖（注意別焦了，變色以後就小火了）
11

把焦糖果仁弄出來冷卻至硬了之後碾碎備用。
12

蛋糕層：黃油軟化至室溫，加入糖1打發，分次加入雞蛋液攪拌均勻。加入泡打粉，過篩麪粉混合均勻。入模具，震掉氣泡，刮平表面，下層180度50min。（嘛，根據自家烤箱調整）
13

烤的過程中將糖2溶於沸水，稍冷卻後和甜酒混合，蛋糕出爐後趁熱用刷子均勻刷進蛋糕體。覆上保鮮膜放入冰箱冷藏4~6小時。（做蛋糕的圖片基本沒拍幾張…烘焙紙不小心碰到熱管著火把我嚇尿了……）
14

檸檬curd層：1/2Cup的糖我忘了寫，寫在這兒你們懂了就行……，將糖、蛋、檸檬汁、檸檬皮屑混合，攪拌直至完全融合在一起。
15

將以上混合物放入奶鍋，熱至微沸粘稠，下火，加入橄欖油攪拌使其完全融合。過濾。
16

至此所有要素均已完成，將蛋糕、Semifreddo切分整型，蛋糕上抹上檸檬Curd，Semifreddo至於其上，頂層撒上果仁糖整平，放上糖漬檸檬片。完成！（給我自己的手殘程度跪了。。。切不方
17

洗碗……

小貼士

1.Semifreddo具有很高的自由度，想吃其他味道的可以試著把檸檬換成各式果泥，檸檬甜酒可以改為朗姆或是對應當前水果口味的利口酒，想做巧克力的就+可可粉或者巧克力，隨意…… 2.架鍋法要是不適應可以改成燒好水，倒盆裏隔水熱水浴，這個最終的打發程度似乎沒文中所提的好，但失敗率低，不容易煮熟。 3.我感覺其實皮屑是不是過濾完了再放比較好其實……

好料理

【食戟之靈料理再現】意式檸檬雪藏蛋糕（上）

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜