黃油,低筋面粉,糖粉,水,蛋黃,海鹽,糖粉,水,檸檬,蛋黃,黃油,低筋面粉,蛋白,糖,海鹽
綜合評分 9.9
兩人份蛋白霜檸檬塔（簡易版）
綜合評分 9.9
用量有參考此方http://www.youtube.com/watch?v=cJCLSE9GiuY，用量全線減半後根據個人手感和希望得到口感略有改動。 在甜點店吃的塔都太甜，餅底也太油太重，我的改動版塔皮偏餅干一點，減了糖，以配角身份更好的突顯檸檬的酸，蛋白略帶焦香的甜，微量添加的鹽將各種口味串在一起，以求平衡感。
用料
做法
-
合理安排的順序是︰塔皮-內餡-蛋白霜 塔皮︰軟化的黃油加少許鹽手動打發，接著加糖粉和半顆蛋黃，拌勻後加低筋面粉，適量加水搓成團。用保鮮膜包覆，冰箱冷藏一會兒。
-
內餡︰檸檬榨汁刨皮備用。 低筋面粉+糖粉+檸檬汁+水拌勻，放入鍋中開小火攪拌。 待粘稠感像蜂蜜一樣時，加入黃油，蛋黃，檸檬皮攪拌均勻，關火後繼續用余溫攪拌一會兒，放涼。
-
塔皮︰取出塔皮，鋪入兩個小塔模中，底部和包邊的塔皮都要密合模具，用叉子在底部叉些氣孔。
-
-
在塔皮上鋪烘焙紙，並在紙上鋪陶瓷石（豆子，米等替代品皆可，以防止面皮膨脹）。 將塔皮放入預熱好的烤箱，上下火200度，放入中層，烤10分鐘。
-
蛋白霜︰打發蛋白，分3次加入糖粉，濕性發泡，加入微量的鹽增加穩定性。放入裱花袋略為冷藏。
-
取出塔皮，除去油紙，填入內陷，擠上蛋白霜。 放入預熱好的烤箱，上下火190度，下層，烤十分鐘。由于每家烤箱脾氣不一樣，如果看到蛋白霜的顏色快要變焦，即可關火。放涼冷藏後吃口感更好。
-
小貼士
1、由于蛋白霜是用擠的不是用填的，最後有剩，可以順勢做成蛋白糖吃。鋪油紙，擠圓形，120度，上火，中層，45分鐘。 2、做蛋白霜時，打發後最好加入一小撮量低筋面粉，增加其穩定---嗯，是的，我忘記了...
所在的分類
相關食譜
黃油,糖粉,蛋黃,低粉,雞蛋,水,糖,檸檬,玉米粉,香草精,黃油,淡奶油,糖,水
綜合評分 7.6
黃油,糖粉,蛋黃,低粉,雞蛋,水,糖,檸檬,玉米粉,香草精,黃油,淡奶油,糖,水
綜合評分 9.5
肥牛,番茄,蒜,金針菇,鹽,開胃剁醬椒
綜合評分 7.2
檸檬,糖粉,奶油乳酪,黃油,香草精,雞蛋,消化餅干,樂純檸檬元氣酸奶
綜合評分 7.5
千層皮,檸檬,雞蛋2個,魚膠粉,淡奶油,糖
綜合評分 9.3
麪粉 （塔皮）,黃油 （塔皮）,糖粉 （塔皮）,雞蛋,糖,檸檬皮屑,檸檬汁 （整個方子約需要兩隻檸檬）,麪粉,糖粉 （裝盤裝飾用）
綜合評分 9.0
麪粉 （塔皮）,黃油 （塔皮）,糖粉 （塔皮）,雞蛋,糖,檸檬皮屑,檸檬汁 （整個方子約需要兩隻檸檬）,麪粉,糖粉 （裝盤裝飾用）
綜合評分 9.4
千層皮,檸檬,雞蛋2個,魚膠粉,淡奶油,糖
綜合評分 8.9
【派皮】,plain flour 普通麪粉,玉米澱粉,無鹽黃油,糖,鹽,雞蛋,【Lemon curd】,檸檬,糖,無鹽黃油,玉米澱粉,雞蛋,【內餡】,lemon curd,檸檬,cream cheese,蛋黃,蛋白,greek酸奶,麪粉,玉米澱粉
綜合評分 9.8