做法

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  水中加一個雞蛋攪拌均勻做成雞蛋水

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  麪粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀

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  用手揉勻成餃子麪糰，蓋溼布餳20分鐘再次揉勻

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  花椒粒去除雜質

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  花椒用溫油炸透

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  花椒油過濾

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  花椒晾涼後用擀麪杖擀碎

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  花椒末碾的越碎越好

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  牛肉餡加四分之一的豬肉五花肉餡，香菇浸泡4個小時，香菇水分四次加入肉餡

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  用四根筷子攪拌均勻。（50圈一次，攪拌三至四次）

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  胡蘿蔔洗淨去皮

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  胡蘿蔔切成細絲

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  用植物油煸炒

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  胡蘿蔔切成細末

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  蔥姜切末，還有花椒末加入牛肉餡

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  加入適量生抽

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  加入適量老抽

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  加入適量食鹽

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  加入適量雞精

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  加入適量香油攪拌均勻後醃製十五分鐘

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  切碎的胡蘿蔔碎加入肉餡中

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  餡料攪拌均勻

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  麪糰在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，擀成餃子皮。取一張餃子皮中間放入餡料包餃子。

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  鍋內加足水，大火燒開，下入餃子。用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反覆2次。

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  直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出

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  牛肉胡蘿蔔餃子，贊啊！