牛肉,小紅米椒,細長小青椒,醬油,蒜、姜,芹菜,剁椒
綜合評分 9.6
芹菜炒牛肉
綜合評分 7.3
營養又瘦身的家常小菜
用料
做法
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牛肉洗淨，切片（如何切牛肉：牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。切片最好拿刀背敲幾下，炒出的牛肉更滑嫩），用料酒、澱粉、薑絲、少許色拉油和水醃製片刻（如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃製15分鐘）；芹菜去葉洗淨（最好連筋去掉，否則再嫩的芹菜也不覺得好吃啦），切成3釐米長的段，用開水焯燙，撈出用涼水過涼，控淨水分；蔥姜洗淨分別切絲和碎備用。（如果將芹菜斜切成片，牛肉最好切成絲才相配）
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炒鍋中加入適量油，待油溫熱放入醃製好的牛肉片劃散，加少許老抽翻炒均勻盛出備用
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炒鍋中加少許油爆香蔥碎薑絲，將芹菜段倒入煸炒，加鮮味汁（如果沒有鮮味汁可以加少許生抽和鹽）調味，然後放入炒好的牛肉一起翻炒均勻加少許雞精即可（我吃的比較淡，覺得加了鮮味汁就可以啦，如果覺得淡可以根據個人口味調入適量鹽。當然者也跟加入鮮味汁的多少有關）
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小貼士
怎樣炒出滑嫩的牛肉 1.選 2.醃 3.火侯,三道工序,都會影響炒肉片的嫩老。 1.牛肉選購是第一關鍵,挑選牛肉大有文章,老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。 2。醃製吸汁工序是第二關鍵,醃製吸汁保證肉片成品汁飽嫩滑,至關重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩 具體做法:牛肉切片時看清肌肉紋理,要順紋切條，橫紋切片；按照菜譜把調味料伴入牛肉片,可醞量多加些鹽,同時伴入掛漿水澱粉。如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了； 3. 火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。 洗鍋,按菜譜炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤。(炒制配料時可少放些鹽)
所在的分類
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