牛里脊肉,芹菜,雞蛋,蒜,紅尖椒,紅油豆瓣醬,老抽,料酒,紅薯澱粉,白胡椒粉
綜合評分 9.2
芹菜炒牛肉，鮮香嫩滑有三招
綜合評分 8.5
芹菜炒牛肉是一道經典家常小炒，好不好吃取決於牛肉的嫩滑程度，不過只要掌握解牛、醃牛、烹牛三個關鍵步驟，炒出的牛肉絲絕不會老。
用料
做法
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首先處理牛肉。這道菜選用的是肉質細嫩的牛裏脊肉，剔去白色筋膜，橫切成片後，再從與紋理垂直的角度，將牛肉切成絲；
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然後將牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓勻。再倒入蛋液，拌勻後加少許紅薯澱粉，充分抓勻醃製15分鐘；
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接著來備料，將芹菜切段、紅尖椒切絲，姜、蒜切末；
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紅薯澱粉和水調開，加入料酒、白胡椒粉、生抽調和成醬汁備用；
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取一口鍋開小火，加油燒至六成熱。醃製好的牛肉用少許冷油拌開，倒入鍋中用筷子劃散，等牛肉一變色馬上撈出，瀝油備用；
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鍋中留底油，開中火加熱，下薑末、蒜末爆香，放入紅辣椒絲和一小勺紅油豆瓣醬炒勻；
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再放入芹菜，轉大火爆炒，炒到芹菜斷生後，倒入牛肉絲和調配好的醬汁，快速翻炒均勻；
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最後淋入水澱粉勾個薄芡，一道鮮香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。
小貼士
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