牛里脊肉,芹菜,雞蛋,蒜,紅尖椒,紅油豆瓣醬,老抽,料酒,紅薯澱粉,白胡椒粉
綜合評分 9.2
首先處理牛肉。這道菜選用的是肉質細嫩的牛里脊肉,剔去白色筋膜,橫切成片後,再從與紋理垂直的角度,將牛肉切成絲;
然後將牛肉放入碗中,先加入老抽,用手抓勻。再倒入蛋液,拌勻後加少許紅薯澱粉,充分抓勻腌制15分鐘;
接著來備料,將芹菜切段、紅尖椒切絲,姜、蒜切末;
紅薯澱粉和水調開,加入料酒、白胡椒粉、生抽調和成醬汁備用;
取一口鍋開小火,加油燒至六成熱。腌制好的牛肉用少許冷油拌開,倒入鍋中用筷子劃散,等牛肉一變色馬上撈出,瀝油備用;
鍋中留底油,開中火加熱,下姜末、蒜末爆香,放入紅辣椒絲和一小勺紅油豆瓣醬炒勻;
再放入芹菜,轉大火爆炒,炒到芹菜斷生後,倒入牛肉絲和調配好的醬汁,快速翻炒均勻;
最後淋入水澱粉勾個薄芡,一道鮮香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。