水磨粘米粉,豌豆澱粉,馬蹄粉,清水,牛肉碎,豬肉碎,蔥花,魯花堅果油,紅，綠辣椒圈,蠔油,砂糖,李錦記天成一味醬油,蒸盤（ 圓或方）,市售腸粉布,炒香白芝麻,刮板
綜合評分 7.1
布拉廣式蔥花牛肉腸粉
綜合評分 7.1
因為沒能買到綠豆澱粉，用豌豆澱粉代之，效果也不錯。廣東人喜歡用布做出的腸粉，薄、爽、滑。老廣的至愛，簡單的廣式早點，只要將幾種粉按比例兌水拌拌拌•••••• 勻OK！待拉好的腸粉稍涼淋上自制辣椒圈鮮醬油才吃更滋味。嘗試過別的好幾個澱粉比例佔總粉量40% 或50%的配方 ，總不能做出薄如紗，韌度佳的粉皮，還是經實操改良後的這個方子，用30% 的馬蹄粉代替其中的 30% 的澱粉做出的粉皮才能達到想要的品質，很受家人歡迎。
用料
做法
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幾種粉按比例兌清水拌勻並過篩。牛肉碎和豬肉粹一起放蠔油，雞粉、半小勺糖，1小勺生粉醃一下。
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紅綠辣椒切成圈，用油爆香放小碗裡。醬油加小許糖按5比1對清水放煱裡煮開，倒進盛辣椒卷碗裡，待淋在腸粉上。
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兌水後的粉漿加點油、鹽。
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腸粉布洗淨蒸盤塗上一層油後墊上溼水後的腸粉布，這樣布纔會貼在盤上易鋪平整。然後在布上塗上一層薄油這樣粉漿蒸熟後易颳起。
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在鋪平的布上放上一勺粉漿並左右上下晃動蒸盤將粉漿推平，然後放上牛肉碎並攤平、攤薄這樣牛肉才快熟，並撒上蔥花。
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鍋裡放水大火燒開，放進蒸盤，加蓋大火蒸約1分鐘左右。刮板塗一層薄油，迅速鋪平蒸熟的腸粉並用刮板颳起粉皮將之捲成卷。
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在牛肉腸上撒上炒香白芝麻。
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淋上辣椒圈醬油。
小貼士
為什麼叫布拉？因為用刮板向前刮時，手要將布拉緊。
所在的分類
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